Бистро Tel AVIV by Saviv. Рейтинг (* из ***)

«Новый проект от культового бистро на Конюшенной… По интерьеру новый проект перекликается с Saviv bistro. Акцентными стали винтажная мебель, фарфоровая и старинная посуда и зеркала, хрустальные люстры, колоритные ковры, обилие зелени — все это создает атмосферу тепла и уюта и того самого израильского гостеприимства». Удручает, что описание на сайте «нового» специально обученные люди не меняли с 2023, когда и познакомился с проектом. Сколько еще он будет новым? До пенсии? Когда пенсия в Италиях, кто знает? И же пройдя первый КПП Новой Голландии, удивляешься - на вывеске то, что впервые слышу и вижу: «Медитерианское бистро». Так и написано на красном фасаде. И не один человек в команде не усомнился? Не «средиземноморское бистро», не, допустим, «средиземноморская кухня», как все и всегда, если не желаете писать «израильская» (Тель-Авив остался в названии).

Не был с открытия в 2023: успел забыть все впечатления от антуража, что есть всегда сумма интерьера и его наполнения в конкретный момент. Сразу, с первой секунды неуют: красивые окна, кто спорит, а они тут в разных формах занимают три из четырех стен, дует хладно, без затей, прямо в затылок дышит зима. Лучше, до весны, занимать места в центре зала. Что по-прежнему, хранит почти недвижимый интерьер Cococo bistro и это красиво. А «красиво» я пишу раз в двадцать мест – слишком личное, понимаете ли. Как же хорошо, выходит, сотворили дизайнеры при Матильде. Спасибо вам, Матильда. И да, особенности «ДОМА№12»: но-прежнему, общий, общедоступный туалет общественного пространства, чистый, нет вопросов, но c ветродуями, без салфеток и полотенец. Но раз нас это не смущало в Cococo Bistro при Гришечкине, почему должно при итальянце?

Первые три минуты двух визитов из трёх - сборник того, что не люблю. Разные гости, такая локация, понимаю. Гости в куртках сидят за столами. Это при наличии гардероба полноценного, при номерках и учтивых Админах, готовых помочь. Толкая твой стул ни одна... культурная особа не извиняется. Пустой зал, гости-девушки в беседе за завтраком, трое мужчин в беседе без заказа, за пустым столом, без напитков, с сумками в проходе. Одна пара гостей ест. Не ждал такого в выходной день больших праздников - я был уверен, что буду стоять в очереди на вход, запасся книгой толстой. Времена такие, дорого людям-гостям обедать томлеными щеками с пюре за 1500, левантийским завтраком по той же цене, или брать сет мезе за 2400, кафе перестало быть актуальным? А если села трапезничать семья-квартет, без алкоголя, то от «десяточки»? Кофе (для туристов и отдыхающих горожан) от 330, чай 540-620, вода Fresa от KRASOTA 330/0.5.

Персонал - шесть человек смены зала, у бара чаще всего сосредоточены, кружок такой, а к столу в пустом зале подошли через шесть минут позже нужного. Это после того как, спасибо, дали пять минут на чтение меню. Заняты своими делами.  Сервис... я прощу пролитый на бошку борщ, но отношение как к пустому месту, точно нет. И даже когда суперобаятельная девушка подошла-таки к столу, купировав пару процентов раздражения, настрой разошелся на весь обед. Но смогла обаять за три перемены: даже с «чаем» вышло у нас с ней. На второй день все иначе и… хуже. «Чистый» стол в крошках - просто уносят грязную посуду, а протереть, хоть смахнуть, лень. Молодой человек невнятно говорит, торопится что ли, а после принятия заказа приходят… «готовы взять заказ» - не мониторят зал и работу коллег. Просил всё по переменам, но на последней трети салата несут суп. Черт побери, как говорить с людьми? На каком медитерианском языке с ними говорить? 

В конце тетради представлены все ответственные участники пьессы - Бренд-Шеф, Шеф, Менеджер, а Антонио, видимо, выступает только как ресторатор. Если с завтраками, то их меню больше ожиданий от размера зала. Десять блюд только в разделе «горячее», ещё отдельные абзацы «стрит-фуд» и «из печи», зато нет дополнений от руки, от руки Шефа – пустые строки. Только в конце пугает важным штрихом для понимания ценообразования: предложены к покупке специи для шакшуки и заатара по 410-480 за 25 граммов. Если они без дорогого шафрана, то не перебор ли?

Крудо из тунца с маринованным кумкватом и фенхелем (930) мне понравилось очень, не уверен, что понравился другим. Великолепный тунец пластинками, живой, не ватный, с ним только масло, и кажется, только соки от кумквата и фенхеля в качестве лёгкого дрессинга. Ни одного резкого или яркого вкуса, только доброе естество и пастельные краски. Благородно до упора, смело - все вкусы натуральные, почти без соли, перца, без кислого, кроме сладчайшего цитрусового окраса. Я-то в совершенном счастье, но больше половины гостей посчитает скучным и безвкусным, посчитает неудачным такое блюдо.

Салат «Соленые лимоны с сезонными фруктами и молодым сыром» (750) две трети этого блюда – бескостный виноград половинками: вкусно-сладко, но есть некое однообразие. Да, немного ярчайших лимонов, что нельзя не обожать, мягкий соленый сыр, легкий дрессинг. Ничего лишнего, никакого наполнителя ради объема. Это точно хорошо, просто я бы говорил при заказе, что «вы знаете, сударь, больше всего будет винограда - вы любите виноград, мусьё»?

Марокканский суп с мясом (750) зачем писать так тайно-секретно, ведь слово «с бараниной» аппетитнее, чем какое-то «мясо». По-прежнему, кажется, что другие варианты этого супа были плотнее впечатлениями. Этот хорош очень, но когда страсти и навара на четверть больше, то в такой можно влюбиться. Баранина фаршем на кебаб моей мечты, и её много, картошка напитана, а на третьем месте по важности фасоль. Вкусно, повторимо, но был истинный магнит, я помню! Булочка-лепешка, простая, такая вкусная, что хочется спросить, есть ли они в меню отдельно: новый магнит. В 2023, тогда суп стоил 550, написал так: «похож на щавелевые щи своим плавающим шпинатом, но с бобами двух видов. В принципе, если бы не антураж и цена, оценил бы как «хорошо». 

Раздел меню «Стрит-фуд» – «Тальятта стейк, жареный лук и айоли в пите» (890) совершенно удивлён: с самого первого укуса, совершенно влюбляешься. Думаю, это так лук приготовлен, превращён в чистое умами, видоизменён в чистое блаженство. На его фоне и нежнейшее мясо, и мягкая - грели, но не прижарили на гриле, пита, всё нежиться в этом совершенстве. Редко меня так вштыривает, тут действительно просто написать «вкусно», будет крайне маловыразительно. 

Вкусно! Пряный базар специй, и вот нельзя кидаться претензиями. Аромат, стоит поднять крышку. Соков в соусе ровно столько, и сколько надо на кус-кус, нут в замесе уже мягкий-мягкий, но ведь он томился долго-долго. Курицы в замесе с овощами даже не треть, но все такое ароматное и яркое в блюде... Повторил бы местный Тажин с курицей (990). Очень жаль, что так редко у нас повара используют его волшебную силу соединять, настаивать, преувеличивать и развращать до неприличия вкусы.

Яблочный пирог (640) целый, три пальца высоты - большой, красивый. Ароматный (кардамон?) востоком. Внутри яблоки с третью крема, типа заварного, что смешивается с начинающим таять мороженым. Начинающим: теплый пирог, не горячий. Не совсем понятно, что делали двадцать минут. Готов такое ждать, всегда готов! Один из лучших пирогов всех родов, что пробовал на Планете Петербург за последние время. 

Три визита, в разное время, поймать разный нерв заведения. Прочувствовать многофункциональность, под стать Площадке островной. Вечерний - самый обязательный - почувствовал ещё раз качества интерьера - со светом, что играет в зеркалах, стеклах по трем сторонам, с подсвеченным баром – прям новое место. Ещё раз, спасибо Матильда. И с персоналом вечером лучше – спокойнее, внимательнее. Еда не дотянула до Saviv, а если бы и дотянула, то остальные факторы не дали бы оценить более высокой оценкой.

_______

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе