Пятый «День израильской кухни» в Петербурге

«30 августа 2026 в Центре Дизайна Design District DAA пройдёт пятый фестиваль «День израильской кухни». В пространстве индустриальной Башни Центра откроется портал в Тель-Авив, где гостей будут ждать вкусная еда, безудержные танцы и бесшабашное веселье в честь первого юбилея гастрономического проекта. К празднику присоединятся ведущие рестораны Петербурга, кулинарный гуру Илья Лазерсон и творческое объединение Çavadisco. Кульминацией вечера станет живое выступление группы «Пузо и виртуозы Ленинграда» с их фирменным залихватским исполнением женских песен советской эстрады. За пять лет своего существования «День израильской кухни» превратился в одно из самых ожидаемых фуд-событий года. Более 40 тысяч его посетителей уже познакомились с традициями и трендами израильской гастрономии в прочтении петербургских шефов». Анонсировал мероприятие сайт израильского консульства в Петербурге. 

Учитывая, что за 22 года я всего несколько… да что, там - три раза посещал какие-либо публичные мероприятия, прошу считать этот отчет уникальным! Почему отправился? Во-первых, состав участников – всех знаю, почти везде был, кроме «Пекарни/Сыроварни Брод», конечно, и все звезды в своих нишах - ни одного проходного заведения. Тут респект работе продюсеров! Ведь первый День начинался с пяти участников, в этом году уже тринадцать проектов разных национальных кухонь представили свои версии тематических блюд. Ну и журнал «ЭГОИСТ» выступил информационным партнером, а кто еще осветит еду репортажем, пусть и в одноразовой посуде с качественными пластиковыми приборами от Яндекс Ultima? 

Хороша ли новая база? У кого-то… да у миллиона петербуржцев, наверное, в детстве была мечта побывать в этой стеклянной башне, что видели много раз на Красногвардейской Площади. Пятый фестиваль, но первый на этой площадке: узнал сей факт лишь под самый конец визита. И многое стало понятно. Сначала сильно ругался - как можно с таким опытом допустить ряд важных организационных ошибок, но потом, да, понял, что новое место проведения, да, и, наверное, с каждым годом меняется многое вокруг, часть недоработок, получается, простительны. Но про проблемы, давайте потом, после еды. И лишь в качестве советов, если, конечно, организаторы решат в следующем году остаться в Центре Дизайна Design District DAA.

Первым, не мог поступить иначе, выбрал самый «тематический» объект, где не был более двадцати лет - «Лехаим» - кошерный ресторан при Большой Хоральной Синагоге. Но там, к сожалению, просили только наличные или перевод на карту физлица. Я ушел, разумеется, отменив заказ. К чести остальных участников, такой корнер оказался всего один! Понимаю, ресторан на особых условиях, но у организаторов требования были к участникам? Тогда, после третьего ознакомительного круга, выбираю по названию, самому израильскому…

Меню считаю удачное: пять блюд, что сам бы посоветовал «взять» на мероприятие, как пита-стейк, например, и приятные цены, ниже ресторанных. 

Фирменный, доказавший всё и всем, много лет ассоциирующийся у меня в двумя Saviv-ами, да том – легендарный – многим приводил в пример, Салат с солёным лимонами (650) сейчас подают с сезонными нектаринами, как совершенно правильно, предупреждая гостя перед оплатой! Кажется, стал ещё лучше: яркость зашкаливающая, возможно, без аналогов среди салатов на моей памяти. Атака яркости, на ярком, на солнечно-сладком… Можно ли удивлять какой там по счету раз? Но им удается. Значит, можно. Захотелось в ресторан. 

На сервисе стоит сам бренд-шеф и учредитель - Дмитрий Решетников. Не сильно-таки афишируя своё присутствие, иначе сотни зрителей кулинарных шоу на Первом канале и других площадках живо парализовали бы работу фотографированием со звездой. Шеф сам, при мне, собрал мой закупленный сабих. Сам, мне, рассказал, почему именно такой выбрал рецепт гефилте фиш, где брал его прототип... Тут все люди за прилавком добрые, а из добрых рук и есть вкуснее… 

Гефилте фиш (700) свекольный хрен, злой, но сдобренный, не перебивающий вкусы рыбы. Приятной фактуры два отреза. Наверное, я люблю больше всего вариант с тонкой кожицей рыбной, как оболочка «колбасы», но тут ругать не за что! 

Сабих с курицей и соусом амба (750) кармашек питы в фирменном бумажном кармашке Mon Chouchou замечательный. Сочное щедрое наполнение, соуса много, а ничего не капало, ничего пачкалось до последнего. В «полевых условиях» это тоже важно! Пропорция с овощами курочки, не курицы, температуру хорошо держит сверток: всё в плюсах. Когда шеф такого уровня готовит народный и несложный стрит-фуд, у него всё равно получается, как люблю, логичное, продуманное блюдо. Что хвастается уровнем, знаете вы историю ресторана на манежной Площади или увидели его совсем не еврейское имя только сегодня.  

Третий выбор после пятого… шестого круга, он сложнее… Скажу честно, не все корнеры отработали тему, предлагая блюда, которые очень сложно принять, причислить к израильской традиции. Посикунчики и баскский чизкейк: вы поняли, кому приветик, Алексей М.? Или вот «Шаляпин», при его сети раскрученных кулинарий, должен был стать Флагманом, ведь формат «контейнеров» отработан более всех остальных участников в зале. А выкатили скучный набор, по большей части халу с вареньем да рогалики. Как-то слишком формально, Федор. С другой стороны, это отработанные годами блюда у трети экспонентов, не придуманные шефами под мероприятие, где не успели повара набить руку, да учитывая ограничения площадки... Но, всё это понимая, мне интересны израильские блюда: я за ними приехал. Поэтому, пусть и был в этом кафе менее месяца назад, но поверил в выставивший всего четыре, надеюсь, лучших блюда...

Действительно, лучших! 

Шикарный, авторский, трудоемкий Форшмак из сельди (510). Не «всё бросили в блендер марки «Каша», пошли курить, и вот оно… вылезло». Нет, аккуратный мельчайший кубик, где всё играет самоценно, и яблочко, разумеется, солирует хрустя, за селедкой, прям вижу ее чистую жирность, да третим лук пошел. Всё свежее, всё как в ресторане для меня приготовили, и не важно, когда именно нож скакал. Удивили!

Фалафель с печеными томатами (510) есть два соуса, струйки – вот и вот, не они же подразумеваются под томатами? Надеюсь, просто плохо сформулировали в меню. Потому как это просто лучшие за несколько лет шарики фалафеля – корочка очерчена тонкая, чувствующаяся и душевное, шершавое бобом нутро. Я хвалил в ресторане, как часть большого сборного боула, а тут тарелка, пусть и картонная, одной только этой радости.  

Ну и последнее. Хорошая критика отличается от плохой своей конечной целью. Когда надо понимать, направлена ли она на то, чтобы стать лучше. Чтобы шестой День, был еще более праздничным. Менее бесячим, чего уж там. Организация, если без обсценной, удивила. Всего пять, кажется, столов со стульями на единомоментные 550-600 человек – это всё по словам охраны. Четыре буфетных стола и две бочки у корнера с напитками – стоячие места. Всё. Где есть остальным? Это же день Кухни, всё же. Стоя или с пола? Купив еду, бедняги слоняются по залу, в поисках места. Нет, подносов тут нет, не фуд-холл, всё в руках. Возможно, я был в самый час пик – 15.00, но уверен, на бесплатный концерт к 19.00 пришло гораздо больше едоков-зрителей! То есть, дефицит предполагался уже не тройной? Если требования безопасности не позволяли поставить в три раза больше столов в основном цеху «Башня», то второй, совершенно пустой зал, по дороге в туалет, на несколько сот квадратов – можно было взять десяток раскладных столов в аренду, ну не такая серьезная статья расходов. 

Вторая очередь проблем, что не сравнится с посадочными местами, будет перечислена короче. Дождь, +16, никто не подумал про гардероб: все гости в куртках, с мокрыми зонтами, которых не пристроить, принимали пищу, стояли с коктейльчиками. Ну, согласитесь, не та атмосфера, буфет-вокзал-перекус. Про детский уголок тоже никто не подумал. И вот как по-стариковски укорять бесящихся от ничегонеделанья бегунов? Ну, и зона входа. Одна рамка, несколько сотрудников, ни одного «рентгена». Очередь под дождем, потому что во все сумки надо заглянуть с фонариком, да и каждого посетителя ощупать после чуткой рамки – у меня звенело даже без мелочи в карманах. Наверное, это была моя железная ноша подмечать недоработки? Которые, можно поставить в минуты, только если неожиданно не пришло в три раза больше людей, чем ожидалось. Чем в прошлый фестиваль. Лучше информационное сопровождение или удобнее площадка в плане расположения? Я вот первый раз. На меня не рассчитывали, выходит.

Итак. Повторюсь, опыта таких мероприятия у меня просто нет. Это и хорошо, и плохо. Сравнивать не с чем. Это факт. Зато чистые эмоции. Еда – удивила качеством даже меня, настроенного на компромиссы упрощения вне стен ресторанов. Да, три корнера из тринадцати, но уж что видел. Надеюсь, это сохранят, а участников, а значит выбор, будет ещё шире.