Ресторан 48 стульев. Рейтинг *

На собственном сайте довольно складно, не могу спорить с презентацией. «48 Стульев» – джазовый ресторан на улице Рубинштейна с новой американской кухней, идейной миксологией и титулованной винной картой. Здесь, как культурное явление, процветает Америка ХХ века: от «ревущих двадцатых», сухого закона и Золотого Голливуда до музыкально-джазовой революции и зарождения концептуального искусства». Для меня же важнее другое. Уникальное для города заведение, и форматом, сохранившимся с запуска, и историей. В позапрошлом десятилетии «Стулья» открылись в совершенно другом месте, у нынешней «Адмиралтейской», на месте «Бремена», но позже переехали на Рубинштейна, в тогда лишь еще формирующийся кластер. Музыкальный, джазовый, концертный каждый день – я проверял афишу, суперклассический во времена десятка всяких волн, бурь гастробаров, войн с соседями, переменчивой моды на все кухни мира, ресторан. Ресторан, что пережил тут 99% соседей по Рубинштейна: если не путаю, это около двухсот названий за шестнадцать лет на «самой ресторанной улице», что проплыли мимо него пузом вверх, а он просто наблюдал. Вспоминал тут, хотел понять почему так вышло, читал, что сам писал в 2010 и 2011, как именно ругал ризотто с белыми грибами за 270 рублей, а в 2013 ходил в филиал на Варшавской улице – даже статьи не сохранилось, как и воспоминаний о той попытке!

История уже нашего времени не менее интересна - не без остросюжетных, почти трагических поворотов в жизни главного героя – 1 октября 2025 Собака.ру пишет: «Ушла эпоха! Джазовый ресторан «48 стульев» на Рубинштейна закрывается. Играть живую музыку в атмосфере «ревущих двадцатых» будут до конца октября». И уже через месяц, 1 ноября та же Собака. ру пишет: «Джазовый ресторан «48 стульев» на Рубинштейна продолжит работу – с 1 ноября за проектом будут стоять новые владельцы (пока имена не раскрывают). Обещают, что изменения затронут только кухню». И я только сейчас отправился изучать эпоху! По тексту новостей, вы поняли, что «Стулья» не закрывались ни на день - ремонта ждать не следовало. И я, пессимистом в душе, настроился на разруху, что видел тут пару лет назад - до сих пор помню непорядок сломанного скрипучего дивана, как с помойки. Ну, тогда я убежал от ужаса, а тут остался. Тут точно порядок. Что видел, к чему прикасался – вообще без вопросов. «Ревущие двадцатые», ну, наверное, фотографий звезд по стенам сотни, и они же были! 

Возможно, постепенно работы вели, подновляли поэтапно? Наверное, впервые пишу, как хорош высокий стол. Всем удобен: высотой и пропорцией, уверенностью, лучшей упругостью, светом, поверхностью дерева, даже размером. Любовь. И, наверное, опять, впервые, для меня барный зал кажется приятнее – взрослее, графичнее, атмосфернее, состоятельнее, ценнее основного и концертного. Обычного, не сообщающего вам ничего. И это при всем обожании тамошнего классического убранства столов, белоснежных скатертей и прочих примет ресторана. Настольные лампы работают отлично, не рушат сценический свет, одаривая еду лучшим видом. 

Обычное дело, уже даже не кейс: при бесплатных концертах, гости платят в том числе и за искусство всего творчества, даже равнодушно не слушая музыку: дневные цены, вечерние, всё одно. До 20, и после: Вителло Тоннато – 1350, закуска «Гребешок с цветной капустой» за 2200, а не 1200, свиные ребра – 2000. Есть и почти «в рынке» блюда, но ведь важен средний счет! А он солидный. С другой стороны, я пока не видел тарелок, и не знаю, можно ли сравнивать. Как сравнимы, почти всегда, напитки. Вино от 900, нет лимонадов самодельных, нет морсов, есть вода по 400, кофе по 300 и чай 0.4 литра – 550, пиво по 0.4 от 650. Промышленные лимонады (390), кстати, «Река», но не та ReCa, очень интересные букетами. Сразу полез читать сайт бренда. Купить не купил - мне интересно оценивать то, что делается в ресторане, но порадовался, что берут в карту оригинальные, не надоевшие везде бренды. Вместо домашних лимонадов, попросил безалкогольные коктейли из карты – «а ни одного нет, но мы делаем лимонады». Хорошая весть, спасибо, но их нет в меню? «Нет». Жаль, не могу покупать то, чего нет в меню. Кроссовки или рессору для трактора. 

Встреча – опять, традиционный тут провал. Стою – молчат. Два раза моих здрасьти. Два их «здрасьти». Молчат. Как не разучили слова дальнейшие. Спросить про планы, бронь, курьер ли я за заказом, или спросить, есть ли хинкали в наличии, сколько нас, и бронировал ли кто-то из нас. Но помог сам, наводящими фразами, и мы пошли в зал… На концерте в 20.00 треть столов в джазовом зале с накрытием, и почти пустой бар – два пары, да на комфортной уличной веранде три стола. Наверное, такая среда? Удивительно, но до концерта, в четверг, в 19.00, один человек на весь ресторан. И вот второй раз всё сложнее проходило с посадкой. Вторая смена не три молодых человека, а три молодых девушки. Встреча чётче реагирует на гостя, но гораздо сложнее было в девственно пустом ресторане получить комфортное место! Но убедил, что намереваюсь уйти до концерта, на который «все места забронированы»!

Обычный тартар тут подают на тартине, а мы хлеб жевать не хотим, тогда предпочту «Париса» (1400). Думал, от «Парис», от французского стиля рубки, но нет: «техасский тартар из двух видов мяса, с чеддером и соусом из трёх видов перцев»: такое же вкусное описание. Я и купил. На дне майонезный, в хорошем смысле, соус, как основа для гаммы перцев, что не жжёт, но играет сложную и долгую партию - моя любимая тема, что мексиканская, что китайская, с многоголосием перцев, два из которых девушка назвала, но я забыл. Говядина и оленина, отменной рубки и консистенции, без водянистости, но и без сухости, что иногда делают, когда гости бояться «совсем сырого». По центру - выдержанный, видно даже, чеддер. Картошка фри удачная, совсем не нужный мясу лимонный сок – делает всё примитивнее. Взрослое, состоявшееся блюдо. Что красиво стоит на столе. 

Каджунский рыбный суп (1250) «томатный ям с каджунскими специями». Не тяжёлый, не перемолотые томаты бросили в тарелку, а равная смесь с рыбным бульоном, дорогая нежная рыба, белая и красная - не переварили, и вот первый кубик от удивления просто проглотил без попытки жевать, да креветосы большущие, радостные как праздник. Смесь специй, душа пряности, острота лишь подчеркивает вкусы, едва на половину огонька. Пока ел щедрую миску, только хвалил, вспоминая, пробовал ли лучше за последние пару лет? 

Брискет (2100). Небольшой, но толстый срезом кусок, еле подогрет, можно спутать с комнатной температурой. Просто хорошее мясо, две части - более постная, и нежно-жирная, тоньше. Нет кольца специй совсем, есть корочка просто запечённая, копчёности во вкусе едва пятая часть от плохого или хорошего брискета. Я бы вообще не назвал это брискетом: любой, кто пробовал оригинал, согласится. Хорошо приготовленная грудинка говяжья, томленая должно. С маринованным огурцами - девушка сказала «релиш», отменный коул слоу, маринованный лук. Жалко отличные соусы барбекю и чимиччури - пробовал, но не пользовал, не нужны, мне кажется! И вина за самое слабое, единственное слабое блюдо, после которого отказался от следующего, только на персонале. Если гость спрашивает про конкретное творение, значит, ему не всё равно. И если бы сразу сказала правду, которой наградила, подавая блюдо – «не классический смокер, а Big Green Egg» - угольный герметичный гриль с керамикой стенок, я бы взял любое другое, уверен, хорошее горячее, и ресторан получил бы две звезды, на которые уверено шел, а сервис бы получил уверенные чаевые. Съедобно, но 2100 точно не стоит, и враньё про брискет поощрять нельзя: нет привязок к блюду, кроме части коровы. Так простите, у нас и харчо, это, по определению, тоже говяжья грудинка. Админ, видимо, согласилась со мной, и с отсутствием кольца специй, и с тем, что хороший брискет можно есть ложкой, а этот и острым. ножом режется нелегко.

Флоридский лаймовый пирог (750) шок. Это опять топ, верхняя строчка топа, а лаймовые или лимонные пироги я беру всегда. Обалденное тесто, что своим миллиметром дна – у меня есть доказательство - не теряется, играет партию. Не курд, а приятный крем консистенции лучшей панакотты. Очень большой, лаконичный и красивый, чуток страшный на вид третьей переменой, а съедается легко. Даже шапка сверху легче классической итальянской меренги. Автор понимает её невесомость и прослойку мякоти лайма добавляет. Браво! Штату Филадельфии или местному кондитеру.

Итак. Удивился. Очень мало ресторанов сейчас играет в эту игру, и играет в неё хорошо. Я не про игру по нотам. С ней-то всё хорошо. Да, первый ресторан имел ровно 48 стульев, сейчас это просто название. Хотя, вот я какой лентяй, мог бы и посчитать. Как посчитал звезды. Не две, не две. 

_______

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе