Ресторан «7. Sedmъ». Рейтинг 0 (ноль)

Не от прихоти какой назван новый ресторан «7. Sedmъ» – просто это седьмой этаж отеля Renartiss Isaakiy St. Petersburg Hotel 5*, куда идут оба лифта из холла. Ну и тематика меню, что немного протранслирована и по стенам. На входе вот Анна Андреевна стихами встречает. И помогают воспоминания, как понравился ресторан этажом ниже, с большой верандой – Rterrace, – то было время пандемийное, когда только веранды и работали! Рекомендовал с тех пор как прекрасную альтернативу, в два раза доступнее по ценам соседнего известного гинзовского ресторана с самым громким видом на Исаакий. 

Первые впечатления хуже плохого. Пустой пост хостес, кроме Анны Андреевны, конечно. Бывает, но ведь его построили зачем-то, и нормальный человек стоит и ждет, когда встретят и проводят в зал. Неуверенно входишь в зал и стоишь без смысла много минут – никому нет дела: кто занят двумя гостями, кто в телефончик играется, кто на баре стоит. И, конечно же, не пойдет за целых десять метров встречать. Пока сам не проследовал пешеходом до стойки поспрашать, кто тут работает, не подхватили гостя. В кафешке бы не упомянул даже, но в таких престижных местах... Гардероб в коридоре – покажут, он за стенами и не охраняется, две туалетные комнаты там же – познакомят. 

Интерьер... Или лаконичный и простой, очень простой, или просто… я не совсем понимаю, почему решили делать настолько просто. Очень удивился: проще убранства – стены и короба с пластиковыми молдингами, столы с салфетками – не помню даже в кафе. Сейчас стараются как-то выделиться, оформляя посложнее даже простые кофейни. Если уже сесть, то со столика у бара вид на ресторан лучше – есть пара метров стены, что как-то оформлены, – выигрывает по сравнению с картинкой на ресторан от входа. Удивился, ведь знал, куда иду: заведение со средним счетом 4000 с одним напитком. Но попробую отключиться от удивления, от стучащего в голове слова «просто», и начать абзац про интерьер сызнова. 

Небольшой ресторан на восемь столов, это всего: есть «двойки», есть «четверки». Чем темнее за окнами, тем более пропадает простота, тем «дорожает» интерьер – появляются новые линии, оттенки, отличия всего. Графичность и объем прибавляются. За час, когда солнце сменилось весенним вечером, я поменял мнение! Нет, согласен, это не самый неудачный интерьер за пять лет среди одноклассников, это нормальный интерьер. Конечно, и я и владельцы понимаем, что главное в антураже, как и причина визита 99,11% гостей, – это окна. Вид хороший, а с трех столов он не на ржавые крыши, а до Исаакия, как сказала девушка, для одной стороны гостей. Я готов сесть правильно! Веранда внизу, пусть и ниже, конечно, в десяток раз большие обзорные возможности предоставляет. Для целей наслаждения Великим Городом рекомендую ее. 

Меню зачетное: сложносочиненное и уникальное, с замахом на успех. Кто повар, не знаю, но он создал замаху. Когда не смотришь на цены. Когда не можешь сравнивать сто паст этого квартала с одной черничной, пусть за 1350. Средний счет я указал, и, наверное, другим и не мог быть в отеле пяти звезд. Вода от 650 за русский Dausus и 750 за Nedra, чай от 650, лимонады по 550, как и обычный стаканчик кваса за 550 – наверное, хороший квасец. Морс (290) в разделе «Соки» – сам не нашел, только благодаря соседям узнал о его существовании. 

Страсбургский паштет в тесте с трюфелями (990) – «утиная печень с телятиной и поджаренной грудинкой, в слоеном тесте, приправленный маринованными трюфелями». Лаконично и красиво, не хуже, чем в произведениях русской классики описан Страсбургский Пирог: это, конечно, он, родимый. Плотный, уверенный, мощный вкусом и фактурой, настоящий. Со сбалансированной жирностью печени – продуманный, великий рецепт! Лучший за много лет запеченный паштет в умелом, в сдержанном, от этого очень дорогом оформлении. Я в восторге от простой штуки по форме, но сложных впечатлений. «Заслуживает»!

Традиционный борщ (950): если коротко, но образно, – отличный. Вся правильная гамма вкуса, россыпь кубиков говяжих, что награждают мясом каждую ложку, копченая сметанка, что сразу рассказывает свою историю, не надо сомневаться в ее окрасе, и лучший за лет пять смалец. На подогретых аккуратно пластинках черного: черный хлебушек – в принципе важная часть борща, и его так приятно и тепло намазывать. Наверное, бывает лучше ресторанный борщ, но пока ел, не мог сочинить, какой лучше. Дорого, но лучше так, чем чепуха за 490, за которую стыдно перед дружественными гостями Великого Города.

Я честно хотел взять пасту с черничным соусом и тартаром из креветки, но узнал, что в Домашней пасте с грибами (1050) любимые сморчки! Ведь хотел же другое… Это очень плохо. Очень плохо, когда не пробуют на кухне. Аромат прекрасный, а вкуса нет вообще. Есть, но очень слабый, базовый вкус луковой кашки в соусе и масла, сливочности не вижу. Сморчки, опять же неприправленные, не очаровывают дороговизной вкуса. Категорическая неудача, разве что шершавую фактуру самой пасты похвалю! В остальном – перевод продуктов поваром и денег гостя.

Бефстроганов с вешенками и картофельным пюре (1650) в разделе «Наше время». Первая мысль была, что меню разделили на два блока: исторические рецепты, частично связанные с литературой – там все красочно расписано классикой рассказа прошлых веков, и современные, новорусские, вот как бургер или кокосовые креветки с пару Цезарей. Но нет, по словам официанта, «это старая часть меню и добавленное недавно». Добавленное недавно вкусно. Но с вопросиками. Первая мысль, что блюдо разделили: сметана отдельно, и это порушенные устои! Внятные и правильные по меркам блюда палочки мяса, мясистые, упругие, но тонкие вешенки, отличный соус, правильное пюре, тертый маринованный огурец – я сначала возражал против этой идеи, но на пару с луковой хрустяшкой, дуэтом, это показалось очень интересным дополнением. Впервые, кажется, получаю бефстроганов с подкопченной сметаной отдельно, и хоть это преступное деяние, миксовать интересно, но понимаешь: делаешь что-то плохое! И сопутствующая претензия вылезает: как и всё, куда идет холодная добавка, я и про супы тоже, надо отдавать на десять градусов горячее, ведь все может обрушить и так ниже средней температуру.  

Грушевый тарт татен (750) – «пропитанная карамелью груша, слоеное тесто и шарик ванильного мороженого». Приносят крохотную тарелочку – она уже указательного пальца шириной. Пропитанное сахарным сиропом в совершенные сопли – я демонстрировал их «слоеное тесто» десерта внимательному официанту, болтающиеся на вилке, раскачиваясь и капая, куски груши, как отдельно положили, и сырая клубника как украшение. Свежая клубника! Так делали в районе 2012–2013 годов, но там еще сливки из баллона выпускали на волю. Везде уже понимают, как дежурно и дешево это выглядит. А уж на грушевом тарт татене и в таком ресторане, так втройне. Съедобно, ничего испорченного нет, от сиропа дико сладко, дико жалко денег – надо было брать Павлову. Товарищи, перестаньте дискредитировать хорошее блюдо тарт татен, почитайте тырнет. Я за авторские версии, но хоть пару привязок должен найти к оригиналу?

Официант, что на середине салата спрашивает мнение гостя с набитым ртом, которому даже кивать-то неудобно, это сразу НЕТ. Но кроме этого, мне нравится, как слушает, с каким отношением старается – отличная первая команда, как оказалось! Немного удивили под конец: впервые за 20 лет спрашивают, какая у меня платежная система – мир, виза или мастеркарт? Это перед оплатой, после просьбы о счете: какие-то новые новости в мире? Но оплата проходит нормально, не по отельному, а ресторанному mcc. Это хорошо!

Мелочи-немелочи, что меняют впечатления от визита. Примеры? Впервые за двадцать лет сидел в ресторане, где не где-то какие-то там работы проводили, внутри и за парой стен перфоратор пел, а стучали в окна молотками. Метр до области ударов: оконные рамы ресторана чинили люди на лесах, можно рассмотреть все пуговицы за стеклом. Это второй, субботний визит, и актуальная смена гораздо проще работает, по-кафешному. Вина управляющего, потому что один человек в зале горячей субботы, и на пять столов/двадцать гостей. Банально не успевает делать всё. Просто подойти ко всем, убрать столы, встречать, рассчитывать, едой награждать, даже бокал убрать. Бармена, хостес, Админа нет на месте. Бармена увидел через полчаса после посадки, в 12:40, стало чуть легче. Еще через десять минут на смену пожаловала Админ, и унесла грязную посуду. Да, человеческий фактор. Ресторан работает с полудня – или пытается работать с полудня? 

И так неуверенно положительное впечатление добила Админ. Мало того, что не интересуется впечатлением, унося тарелку – а это было самое проблемное блюдо из шести, и мне было чем поделиться, – еще и просто обижает. А как не обижаться, если соседям за неудобства стройки в метре предлагали и алкогольное извинение, и чай в счет не включили (суммарно на полторы тысячи), а мне даже голубь на лысину не накапал. Одни гости ровнее вторых? BLM, товарищи, BLM!

Есть приятные моменты. Но есть перечеркивающие всё хорошее. Когда запоминаешь не вид на Иссакий и шикарный страсбургский пирог, а множественное перечеркивающее. Надеюсь, к сезону всё исправят. Гостей города много, денег у них много, мест видовых тут мало. Возможно, поэтому ресторан скромен в PR – почти не встречал восторгов у приглашенных блогеров. И это прекрасно! Когда желают работать на впечатлениях, а не на гонке все новых и новых гостей. 
________

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы 
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе