Ресторан Blackchops. Рейтинг (*из ***)

История начинается в 2022 году, когда на месте неудачника Gaetano напротив Цирка Чинизелли, появился этот паб/стейк-хаус, согласно вывеске, или паб/мясной ресторан, как сами указывают профиль на сайте. И это последний по времени проект Dreamteam в Петербурге - больше открытий от команды в городе не было, только в Греции, Москве и Екатеринбурге. Был в первые месяцы несколько раз, какие-то моменты в памяти остались, но за два года поменялось очень многое. Четыре, если не путаю, смены персон в важной связке шеф/бренд-шеф, новый кондитер всей ресторанной группы, а этим летом поменялся и Метрдотель, что отвечает на отзывы. Второе по важности изменение, наверное, это введение завтраков/бранчей/дневных чаепитий, на которые направили такой мощный объем пиара. Хотя, возможно, это я попадал так часто – по несколько публикаций в одном канале, сливающееся в один поток «вашу маму по всем каналам показывают». Не знать про предложение было совсем не можно! Так прожил почти два года паб-ресторан.

История этой публикации имеет начало неожиданно грустное. И я даже верю, что это совпадение десятка факторов в одной точке, и всё остальное время не так. Так как было раньше в заведениях группы, когда важнейшая часть впечатлений – до визита, была приводимой мной как пример лучшего. Тут всё не в мою пользу. Два раза пробовал заходить без брони: будни – пару месяцев назад, и суббота в конце ноября. При заполненности зала, на вид, менее 40%, оба раза, не спросив, с какими я целями, сколько хватит времени - возможно, гость на одно блюдо или одну пинту - просто предлагали по одному два худших, возможно, только для меня, варианта – одиночек не любят везде?

Я даже поверю, что в течении получаса займут все оставшиеся и забронированные столы – табличек брони тут нет в принципе, и все задают вопросы… Сажали под кондиционером, у дальней стены пабной части – меню сдувало, если не придержать, и приходилось отклоняться вбок за высокой полкой сидения от ветра, у собачьей миски… Собрался уходить, но пришел человек в строгом облачении, назвался Метрдотелем (я все еще сижу в пабной части!), и чинно повел в ресторанный зал. Что наполнен гостями не больше паба, но и тут предложен один стул, тоже без выбора, у стола-полочки-подоконника. Как ребенка наказали, но тут не в угол, а спиной… Разумеется, ушел. 

О.К., все понял. Надо бронировать, раз не выходит с кондачка. Но и тут засада. Форма онлайн бронирования есть, но или сломана, или настроена на «систему Birch» – при любом запросе выдает: «на это время свободных мест нет». Включая 13.00. Звонить? Пробую звонить. Суммарно, с двух номеров – более дюжины попыток: автоответчик «подойти не можем». И ведь я верю, что час разговаривают с другими гостями, и не могут ответить. Перезвонили сами, когда уже плюнул и начал бронировать в другом месте. О.К.: эксперимент должен быть доведен до конца! Только потом, когда проходит радость от того, что вообще смог поговорить, соображаешь - ведь не спросили, в какой зоне я хочу забронировать учитывая, что это две совершенно разные части, паб и ресторан. Не случится ли опять то же самое, что уже проходил, когда приходил? И завершая вступление: по второму, независимому для паба номеру, за сутки (!!!) так и не перезвонили в ответ. 

Встреча, опять с приятными словами, но опять без вопросов – просто ведут и сажают, как суд, строгий, но справедливый. А стол то, неплохой в ресторанной части: я бы не просил поменять. Да, не горящие насыпные свечи на столах смотрятся неприятно: или убирайте до вечеров или зажигайте. Лучше убрать, потому как боишься рассыпать, да и столы большими не назвать, если пришел с целью не только лишь одной пинты. В остальном, мне нравится всё в конкретной части помещении днем. Свет, мебель, расстояния между столами, почти открытый бар, кухня, где проходишь в сантиметрах от раздачи, чайный стол с накрытой выпечкой… Всё это сбивает спесь и так часто употребляемое в отзывах слово «пафос», выравнивает противоположности двух частей, нивелирует, простите, того самого Метрдотеля, хорошо, что не Герцога. Да и пабная часть, если исключить худшее место, который довелось опробовать - в прошлые визиты было комфортно! 

Меню – хвалил с первого дня за уникальность. Хвалю и сейчас это заканчивающееся через пару дней осеннее предложение: в череде одинакового, а в пабах и стейк-хаусах, где одно однообразие, под видом «классики», еще большая радость, весь многое категории «только тут»! Цены тоже, категории «только тут», но мне кажется, люди, даже в туристическом месте, где много случайных гостей, что не готовились к визиту, читая сети, а перед входом меню нет, все равно, настроены на местный средний счет под 4000. Это если без стейков и без дорогого пива. 

Два года, и вот не помню, как было у меня на премьере: всё пиво от «самовара» Dreamteam по 600 до Guinness по 1250 (рекорд города?) подают в стандартных и одинаковых бокалах. Я еще помню, как в 2008 удивляло наличие бокалов под каждый сорт каждой марки в «Пивной карте» и потом «Трапписте», как нам рассказывали, как прививали то, что важно подавать все 400 сортов в той специально созданной посуде, что идеально подходит, раскрывает его вкус… С другой стороны, со стороны и не понять, олигарх сидит за столом или бедняк. И что ест…

Вяленая телятина с маринованным яйцом (590) сами пластинки мяса неплохие, плотные вкусом, концентрированные, на них зачем-то красная икра, в меню не обещанная, и совершенно обычное нутром, не маринованное, крашеное лишь поверхностью, перепелиное яйцо. Всяко лучше примитивных пивных закусок, типа джерков и прочих снеков, но и повторять бы не стал. Есть это как предполагается вилкой и ножом? 

Неожиданно, думал, уже забыли заказанные первыми, с первой пинтой, минут на десять раньше других закусок, Гренки из бородинского хлеба (420), что прибывают отдельно и позже других закусок. Красивая подача, пусть и удобной не назвать. Соус прекрасен, это факт, а вот гренки оценить не возьмусь - редкая у меня еда, сравнить не с чем!

Колбаски Bangers & Mash (890) - гомогенные диетические сардельки на срезе, на вкусе, ещё и с удивляющим сыром. Если готовые, то нормально, если умудрились сделать сами такие, забыв выключить миксер, то это гораздо хуже! Оболочка прекрасна, приготовлено аппетитно, дополнения знатные, и горошек тоже. Только колбаски расстраивают тем, что не получил радости от колбасок. Еда. Хорошая. Возможно, аутентичная даже, но точно не то, что хочешь видеть тут. 

Фиш-энд-чипс (890) как и раньше, пикша мурманская. Как и раньше, любовь, эталон блюда, когда не хочется сравнивать. То, что на порядок выше: сама рыба и легкий кляр, с которыми буду пару следующих лет сравнивать всё другие блюда. Соус такой же как в гренках. Горох, которым дополняют так редко. Картошка вкусная, но кажется, добрее, мягче нужного. Не важно: ТОП.

Пирог Kidney Pie (1300) как и раньше, блюдо придумано «под ложку» - с ней и подают. Кость обрабатываем, мозгом делимся с остальной массой под великолепной корочкой из всех мечт, перекладываем остов на заботливо приготовленное блюдечко. Субпродукт знатный, не обманывающий, не пытающийся казаться негрубияном, не прячущийся на «просто мясом» – за то и любим, и заказываем! Дорого, но если уникально, а я не знаю, где еще получить в Петербурге, с чем сравнить, то только ТОП.

Фирменный Наполеон (750), подавая, сообщают, что он с бельгийским шоколадом - неожиданно так, но раз фирменный…. Чем-то похож этот Император на шаверму – бывают такие пузырчатые лаваши. С тремя «парусами», укрепленными кремом, оказался срез «торта» ... На вкус совершенно-таки хорошо, а миксуя размякшую в доброту основную часть с легко хрустящими пластинками, получаешь ту самую здоровскую смесь двух противоборствующих стилей Наполеона. Дорого, но хорошо. 

От первых визитов, сравнивая кухню, несмотря на отдельные претензии сегодня, стало выше и ровнее. Прошло два года, а тот «цезарь» я помню и сейчас, так что, усилилась позиция. Благодарим Илью. По сервису «у стола» вопросиков почти нет. Всё что до стола, мне не нравится категорически, причем от и до, и не по одной - по нескольким попыткам. 

________

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть, прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы 
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе