Ресторан Chang. Рейтинг (* из ***)

Резюмировал свой большой отчет в 2021 так: «Если раньше Chang был просто самым большим по бюджету рестораном в Петербурге за 2020 год, классическим, взрослым, антиподом сотням открывавшихся шаверм и кофеен, «рестораном как раньше» — сейчас и кухня доведена». Сейчас описание на сайте Chang как будто сочиняли в каком-то не двадцать пятом году: «Двухэтажный ресторан премиум-класса с блюдами азиатской кухни в авторском исполнении шеф-повара Дениса Прохорова, ортодоксальными напитками Южной Кореи, Китая и Японии, уникальным интерьером и открытой летней верандой». Всё так, и шеф на месте, но веранда совершенно новёхонькая, и не открытая, а закрытая. Это я «Бриллиантовую руку» вспомнил.

Пятница вечер, и к 19.30 стало понятно, почему давали стол при бронировании с ограничением лишь в полтора часа – отличная загрузка, многим на зависть. И вот сразу не обидно за такие рамки: бывает, когда сидишь в пустом заведении, а нагоняли-то пафоса «мы так суперпопулярны!». Кальяны на веранде, в этом году полноценной, застеклённой, как ещё один зал. Я знал, куда шел. И выходя, дверь, ручку двери на улицу было не видно от дыма. Хорошо, что при бронировании не спрашивали, какой желаю зал, как это делают в других Че-ресторанах: мог передумать. Хостес не предлагает снять куртку – по ресторану гости ходят в уличном-дождливом, ну и не предлагает выбор хоть пары столов на всех этажах и уровнях. 

Огромное меню, в стиле Che-группы, и если на странице, одной из восьмидесяти в томе, чаще всего одно или два блюда сфотографированы, то толщину тетради можно измерять не попугаями, а журналами «Эгоист» – 3.78 экземпляра. Цены пугают, пустить и не просят уйти домой: Том Ям, например, за порцию - 1500, а «на двоих» уже 2900, лапша с уткой, не 800, как ждешь, или как в новом Lotos, а 2000. Роллы дорогие, в районе 1250 за «Филадельфию», но это не восемь, не шесть, а пять кусочков! Вода только по 600, стакан лимонада 700… Кто-то не врал про «премиальный». Да, есть программа Че-лояльности, до 20% скидки для постоянников, а скоро можно будет поднять до 30%, но это не про вашего Покорного.  Мне нравится дизайн. Тут можно не доказывать мнение. За семь прошлых визитов, включая сет Африканского Фестиваля Сысоева (2023) и «совещаний» с командой «Тонкого Вкуса» в 2024, успел посидеть в разных частях большого зала. Но оказалось, есть места… стремного сложения. Такая полочка, и подушка с половину и так короткого сидения, и пока ее не убрал, даже пятилетний ребенок не может сесть своими короткими смешными ножками.  

Официант, отработавший неплохо всю программу, удивил первым актом. Сам принес плечики напольные, что ставят у стола, сам, без слов, без спроса взял куртку с соседнего кресла и повесил ее. Звучит не так плохо, как смотрится со стороны, с моей стороны. Не так плохо, как шокирует. А предложить повесить, попросить или попросить разрешение взять чужую вещь, разве теперь, в новой этике не надо? Ну и второе, вытекающее из первого: интерьер здоровский, кто спорит, так зачем его «украшать», тут и там, вещевым рынком вывешенных тряпок? Понимаю, гардероб БЫЛ с той стороны, где сейчас дверь замурована – с парадного Московского Проспекта, а не через террасу, но от этого не легче. И вторая претензия, схожего происхождения: приносит чайник (710) впервые увиденной мной конструкции, не спрашивает ничего, сам что-то делает: что, почему, зачем, может ли налить гостям? Всё же, все эти действия делаются для гостя. Я прав? В остальном, а мне оба визита достался один человек, без помарок!

Севиче из лосося с битыми огурцами и томатами (950). По слитности, складности, по единению вокруг заправки, по окрасу вкусом, остающихся при этом нетронутой сути продуктов: это именно севиче. Если придираться, то томаты использовали обычные, средние, городские, не премиальные, под стать словам в описании заведения. Но у меня есть ложка, и мне хорошо. Вот и придираюсь. 

Гребешок, огурец, трюфельный терияки (950) на фото в меню роскошь мясистых кусочков и ни следа пышной подушки кудрей дайкона. Приносят и сразу настроние на ноль от слов: «ваши слайсы гребешка» - хотел сказать «не моё, я не брал такое»! Плохо, потому что не мякоть целостная, а совсем тонкие пластинки, что совсем другое впечатление, ну и дурно придумано – дайкон впитывает полностью, хоть выжимай громкий дрессинг, и получается, как минимум едко, как максимум – глупо. Как заправку хлебнул из горла. Порча хорошего продукта! Где был огурец? Дело не в криминале воровства, а логике: огурец из описания, он бы хоть меньше впитал соуса. «Испортил хорошую вещь»©1979.

Салат с угрем, баклажаном и сладким чили (950) отличный. Совсем пресный баклажан, как забыли приправить, но окружения хватает на всё. Вроде, претензия, а под конец все полюбил… Потому что, «всё поженилось» (А. Карисалов©2024). 

Самоса с курицей (580) тут в пароварке поданы (!!!) поданы пять небольших треугольников из тончайшего теста - совершенное «авторство», с полной непохожестью на оригинал, да и набор специй другой. Авторское: когда блюдо можно попробовать только в одном месте. Но черт побери, это очень хорошо! И салатик щекотно свежий, с крошками аль денте цветной капусты. Давайте слово «самоса» закуем в кавычки? О.К.?

Фо бо (790) в меню ничего не сказано, про его сугубую… нетрадиционность. Во-первых, на курином бульоне, сообщает официант не при заказе, как было надо, а когда уже ставит на стол: ведь я бы отказался. Ставит порцию - треть от любой, что я ел за последние годы - треугольник мисочки, не знаю, сколько граммов, но считанных граммов. Лапша не рисовая, а такая как в пад тае. И третье - даже по фото видно - мяса положили в семь-восемь или девять-десять раз меньше от небольшого объема на фото порции, задуманной автором и фотографом. Тот кусочек волокон, что виден вам - больше нет ничего, граммов шесть, и это даже не тончайшие слайсы говядины, что давали бы картинку. Ощущение что просто обворовали, взяв 800 рублей. Не дали дополнений, как уксус с чесноком, и, как напоминает мне Алиса, соус чили тыонг и рыбный соус ныок мам. Совсем скудно.  

Овощи стир-фрай со стружкой тунца (630). Ярко, но не с перебором, есть основа, видимо, работает бодрость овощей. Ярко, и вот небольшая порция работает как должна, наполняя впечатлением гостя. И тот случай, когда шевелящийся бонито, не есть главное в блюде!

Суперхит, одно из лучших блюд за двенадцать месяцев, атомной силы воздействия – «Качо-э-пепе, карпаччо из говядины, трюфель» (1790). Щедро-перечная паста, хвалил бы это «пепе» за его «пепе» в любом итальянском ресторане. И не просил бы подсыпать еще перца. Три вида грибов в замесе - тонкие и упругие вешенки, шиитаки слайсированные и «молодые» черные древесные небольшими листочками. Тарелка тонко окрашена соусом вафу, которого нет на фото - блюдо точно выглядит лучше своего изображения! Тонко промазано, и сильнейшего вкуса хватает на окрас, и вот карпаччо остаётся сырым, свежим и прохладным. И чистыми, во всех смыслах. Контраст с горячей пастой. Всё отдельно громкое, всё вместе, уже как удар под дых. В ресторане, где большинство блюд такие, случается много звёзд. Ориентир. Для всех. Намекаю. 

Пад тай с курицей (870) опять альтернативная версия, но, соглашусь, цыпа не кусками в замесе, а хорошо панированным шницелем, это куда более ресторанная история. И вот половина азиатской порции в паназиатском премиальном ресторане, как обещает нам сайт, не удивляет. Арахис целиком, не растолкли и лапша широкая. Зачем столько отличий? 

Сложные впечатления. Которые раньше были проще. Работал, тогда работал свежий восторг от интерьера, работало впечатление от парадного входа с Московского проспекта, мы все упирались не в дым, а в полноразмерного слона и буйство джунглей. Пробовал тогда другие блюда. И роллы тоже были на столе, а это чуток читерская тема. Цены в сравнении в другими казалось меньше. Одноклассников, как Koi, в то время не было. Ресторан MAD на Пионерской можно считать одноклассником, но там меню в тридцать раз меньше и совсем другая ЦА. Да и настроение в зале иное. Так что, сложные впечатления.

____

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе