Ресторан Дом Павы. Рейтинг **

Заведений, что вызвали бы столько эмоций, смогу их вложить в текст, передать сполна или провалю задачу, не было так давно, что, возможно, это Статья Года. Когда интересно всё, когда нет моментов, что описать можно кратко: «как обычно». Кейс на кейсе, и чтобы не уподобляться мужским средствам 6 в 1 – шампунь/---/интимный скраб для ног, назову всё одним большим кейсом: даже если вы посещаете разнообразные заведения каждый день, удивлений будет много.

Открылся этот комплекс примерно год назад. Точно не скажу: в группе ВК с декабря 2025 нет упоминаний, как и нет новых отзывов о премьерном спектакле на Афише в 2026. Комплекс, комплект, синергия с «эксклюзивным театром» на втором этаже, уже не помню, как повстречал, скорее всего, в подборке «Скоро Открытие» на «тугисе». Посмотрел карту, удивился самому дальнему углу из возможных на дальнем Острове, внутри нового ЖК, фасадом своим выходящего на набережную и виды. Тогда удивился анонсу «Naked Ambition - театр комедии, драмы и бурлеска. Не торопитесь покупать билет – сначала изучите правила. Обворожительная хозяйка театра предложит вам на выбор два яблока…». Да, всё что далеко от Бориса: имерсивные представления, китч в хорошем смысле, провокативность, 18+ видимо, эротика, яблоки? Но прошел год, могу всё путать в части тех впечатлений. 

Рассматриваемый ресторан при театре открылся под другим названием – очень-таки адским названием «Peacock»/«Пикок». Сложно было написать красивое русское слово «Павлин»? Дешёвая шариковая ручка царапает дешёвый тетрадный листок на бумаге 55 гр/м? И тогда этот анонс совсем не вызвал интереса – меню дорогущее, пригламуренное, как клуб на, прости Господи, Конюшенной Площади. Но сейчас переписали активы на русскую юрисдикцию - новое название «Дом Павы», добрый слоган «ВЫ ПРИШЛИ, И ДОМ СТАЛ ПОЛНЫМ», да и прочий совершенный шарман. Тогда мы идём к вам!

Информации не так много: пишут про «исторический центр Петербурга». Хотел хейтить, рот открыл, но историки меня поправили: «Верно, Борис, там была резиденция Петра Первого». Интерьер обсуждать не могу – нет таланта, образования, веса, вкуса, опыта. Да и такой не встречал лет пятнадцать. Подчеркну тогда уникальность для одного конкретного индивидуума. Театр начинается с вешалки, а этот театр начинается с ресторана. Удивился антуражу, а я видел фото, полноценному лифту в двухэтажном здании, накрытию столов на которых стоят вазы... похожие на урны скорбного рода деятельности… Удивился всему. Золотым жирафам, как охотничьи трофеи на стенах, просто неубиенные ранее, злату рам, злату колонн, мрамору столов, яркому ажуру лестницы. Глаз потом год можно не проверять у офтальмолога: всё увидел хорошо. И это я только в одной половине зала был, того, что у барной стойки не видел. И еще туалет - впервые кабинки закрываются не дверями, не защелками на них, а шторами, тяжёлыми портьерами, которые просят за собой оставлять открытыми «в позиции свободно».  

Сервис начинается со звонка! Прекрасное общение по телефону, это то, что настраивает до визита. Надеюсь, имя Василиса не псевдоним – русское место начинается так правильно. Звонил по делу: завтраки начинаются с открытия, в 11, но в отличии от дурацких мест, где обед можно получить только в 14-16 часов – оба предложения работают сразу и одновременно. Да, для начала, жители Петровского Острова, начиная с Первого – особая целевая аудитория. 

Пришел – никого. Ни персонала, ни гостей. Походил, свободно так, раскрепощенно, пофотографировал, наверное, минуты три, судя по отметкам на файлах, пока не нашлись люди. И какие: Василиса оказалась Василисой, я поверил без паспорта, и умничкой – сразу призналась, что стажёр, что работает второй день. Сразу доброе отношение, желание помогать и рассказывать, вместо негатива от совсем крохотных помарок. Ну, да, ошиблась, сказала, что ботвинья – это горячий суп, так сама потом подошла, исправилась, и что суперпрофесионально, сразу предложила варианты, включая «можем отменить заказ». Нет, я догадался, что ошибка, но решил не менять свой выбор из меню. 

Меню небольшое, русское-авторское, как и заявлено. С уникальными позициями и уникальным расколбасом. Цены от двойных и выше: печёный сельдерей 1300, большинство горячих блюд 2100-2900. При этом каша на завтрак по 350, хотя даже в убогих кофейнях «На коленке» уже 500+.  Балтийская сельдь с печёным картофелем и маринованным ялтинским луком всего 450. Не 800. Средний счёт так сразу не понять, 2000 или 4500, но всё равно, Редактор, внеси карточку в раздел люкса, плиз. Потому как тартар – 1800, уха – 1700, филе осетра с тыквой и эспумой из горгонзолы, с черной и щучьей икрой – 7000 (семьтыщ!). И приписку внеси, Редактор базы, особые приметы: «ну где ещё скушинькать фуа-гра из печени трески на тосте бородинского за 900». Так какой средний счёт писать, если «Скоро в нашем доме» появится десерт «Яйцо Фаберже с черной икрой», пока без цены? И еще, последнее: тут есть «Калёные яйца в тыквенном креме со шкварками». За 600. В завтраках. Куда это вы сорвались. А дочитать? Я же старался. 

Цены напитков, как из «люкса»: обычный чай по 850 за поллитра, капучино – 400, стандартный стакан морса 450, воды в меню нет, но какую-то продают... «Нет, я посмотрела в большом терминале, на телефоне этого нет – бутылочной нет сейчас, есть фильтр». 
– А морсы? 
– Самодельные, есть пять видов. Есть облепиховый…
– Погодите: вы в таком камерном месте варите пять разных морсов?
– Да.

Не поверил стажёру и не купил. На второй день все морсы в стоп-листе. Всё пять? «Всё пять»! А так бывает? Готовые – могли не привести концентрат, а свои? Странно. 

Нет комплЕментов, кроме воды, выходит. Тогда про кейс старый, но для равновесия подойдёт: приборы в глухих тканевых пеналах. Нормально постирать два узких кармана нельзя, и со временем, внутри... Мне уже неприятно придумывать, что там скопилось. Неаккуратно, негигиенично, тем более, рабочими поверхностями в темень неизвестности.

Дорого, но Тартар из телятины с вяленым желтками, каперсами и сливочным кремом (1800) обалденный. Корыто как настоящее, петровское, его размера – 2/3 ширины стола. Крупная рубка, местами до размера ногтя большого пальца, и вот множество дополнений не убивает, не разбавляет слоган в голове «я ем сырое мясо». Лучший вяленый желток по приготовлению – такого мармелада я не помню, он ещё и не натерт, как бывает, а значит, сухой, уже без жизни, а лепестками радует фактурой. Дорого, а дёшево за впечатления на год. Как на хороший спектакль сходил. 18+. 

Ботвинья свекольная с лососем малой соли и свекольным мороженым (850) - лучше я не ел. Приносят две части отдельно – осмотреть – всё внятно и красиво – скрывать нечего. Пропорция «начинки», где даже продуман контраст, и как всё ляжет в вашу ложку – часть кубиков основы, она мельче оливьешного кубика, а другая – полосочки, что листа салатного, что рыбы. Даже тут восторг от ума повара, создавшего этот дуэт. А какой «бульон»: сложный, сладковатый умамисто, как очень хороший квас, как что-то карамельное, как что-то от слова «сусло» мне в бошку заливалось. При этом, вытяжка, кордиал свеклы первый! Заслуживает отдельного визита! Как и… 

Пшенная каша с белыми грибами с утиной тушенкой (850). Опять обалдел. Игра со вкусами – основа сладкая, как и, собственно, ждёшь от каши, но она и соленая, и перечная откровенно – салочки какие забавные получились. Крупа реально приятным аль денте, что в любом ресторане (в Италии есть пшёнка?), получила бы аплодисменты. Идеальная фактура связей – в меру густо, серьезно, но лёгкий крем по центру центрует, уравновешивает и устаканивает. Тушёнка не волокнами, а фрагментами, как и нежные грибы чувствуются. Какой-то индивид подал только что заявку на премию Повар Года. Имя не знаю, не нашел, но подал. Звание, в котором я ценю именно логику блюд, когда я могу её объяснить, а значит и сам Автор понимает, зачем и почему именно так сделано. Что отличает Кухню от… от просто, а это не просто, качественной обжарки, допустим, гребешка.

Борис – крайне неприятный тип: не может быть так, не может быть всё вкусно! Что точно будет плохо, что не возбудит? Телячьи щеки с перловкой и белыми грибами (1800) – надоели же везде, сколько можно щеки надувать… Лучший за пару лет демигляс, загущают многие, но никто так не играет вкусом, видимо, что-то добавляя при уваривании-выпаривании. Не удивлюсь, если этот соус по итогу лечит рак и молочницу. Поднимает настроение! «Ризотто» из перловки под мясом – лучшее за пару лет: зерна цельные, округлые во рту, того самого аль денте, так и связи эталонные. Я часто вру, что щеки такие нежные, можно не просто есть ложкой, а целовать и всасывать. Эти круче крутых: сами в вас втягиваются, просто от строгого взгляда - я не шучу. Грибов не так много. Но они дополнение, а не главная роль, и лишь условный минус. Но он есть. 

Два десерта сейчас в меню: «Мороженое из ряженки с печёной сливой» не хотелось. Тогда «Мусс из свежего сыра с бородинской землёй» (600). Сами мы не местные, не жевали землицу ту, но под Бородино она нынче шоколадная, уверенно шоколадная, дорогущая. Я не большой фанат шоколада во всех проявлениях, но тут он такой благородный, в основной в блюде, совсем легонько кисловатой эспуме. А какая внутри прослойка тончайшая, не знаю, как назвать: по виду пропитанный бисквит, но она приятно тягучая, как желатиновая, как чернослива мякоть. Массивная порция по меркам последних ста десертов, конечно, объемом, не весом. И да, не люблю десерты в высоких бокалах: мужчина перед ним смотрится… как в запрещённом и экстремистском клубе! Не важно: сладко, не приторно, по итогу, повар уравновесить смог. Талант. 

На второй день Василиса отвечает по телефону, но работает другая девушка, кажется, тоже стажер – ни как готовится, ни как выглядит Строганина из пеламиды не знает. Не видела. Больше не спрашивал. Просил воду – так и не принесла до прощания. Вот и еще минус. Не великий.

Понимаю, совершенно разные концепты, но у меня лезет сравнение с рестораном «Пейзаж», где сначала офигевал от цен, а потом почти влюбился. А антураж и еду. Не знаю как, какую красивую бабушку я перевел через пешеходный переход, но за что мне такое хорошее? Хорошее! Неожиданное. Не раскручиваемое новое место, собакой облаенное, блогерами засиженое. С обязательным и дурацким «А почему никто не говорит про…». Тем круче находка. 

_______

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе