Ресторан Джидай. Рейтинг *

«Jidai» от владельцев Meat Coin и известного шефа Алексея Когай (московские Oshi Izakaya, Mendeleev Bar, ресторан «Сахалин» и другие). Японское авторское меню, мощный бар и открытой суши-станция со столами, где готовят перед вами». Долгожданный. Долгожданность эта не всегда точно следует за конкретными сроками открытия с первого анонса, но всегда складывается из определенных моментов, или, люблю казаться модным – тэгов! Чаще всего, это команда и место, чуть реже формат/концепт – оригинального уже немного, всё уже придумано, так что, достаточно просто «не самого частого». Тут счастливо совпали все три фактора. 2023-й год – ресторан Noto, что первым освоил это самое интересное, угловое помещение в новом тогда ЖК One Trinity Place – в отличии от других, оно ещё и двухуровневое, мне не нравился. Видимо, не одному мне - довольно быстро закрылся, на фоне с радостью работающих с самой постройки Saro, Frantsuza Bistrot и «Забыли Сахар» на модной части Петроградской Стороны. 

И все гадали, кто придет на его место после большой паузы «заколоченных окон». Владельцы Meat coin, что открываются с 2017 очень постепенно, очень продуманно, внятно, и (поэтому?) без ошибок– пригород Петербурга, потом свой московский филиал. Не назову себя поклонником этой сети ресторанов, но такая политика, такой серьезный подход, вызывает уважение. 

Одно из самых приятных… новых мест города - факт. Архитектура. Зелень. Фонтан. Виды. Много стекла вокруг зеркалами удваивает всё перечисленное. Отлично вписались, и удивили наличием веранды сразу с запуска – опыт рестораторов сказывается, на которой занято два стола ещё до открытия ресторана в 13.00. Даже поначалу подумал, что это соседей площадка! Свои? Удивительно. И внутри, до открытия, уже «живет» средний масштабами банкет, это во вторник и по словам персонала, ожидается второй не меньше. Гости вообще удивили: совершенно разная публика за этот час. Несколько детей малых, деловые переговоры, девушки с ноутом и вином. В другом заведении даже не обратил бы внимание, тут крутишь головой. Еще более удивил почти аншлаг, случившийся в 14.00 вторника! В дорогом ресторане, не на туристической улице!

Меню заведения от владельцев Meat coin ожидаемо дорогое. Японская кухня не бывает дешёвой, это понятно, ну и оба мясных турецких ресторана, примерно через год после запуска, стали удивлять почти двойными ценами на привычные блюда. Сейчас там раздел салатов начинается с цифры 1250 и доходит до 2000, при внушительных порциях, конечно, а стейки от 5000 и до 33000, а тут ведь японские миниатюры? Вот и вышло некое умножение двух вводных, но часть блюд, если (пока) не пересчитывать на объем, вроде, привычны гостю. И, читая это меню, не возникает ощущения перебора. 

Удивили другим в меню. Не вкладкой «вагю» с соответствующими цифрами. Другим. Например, нигири по одной. Думал, ошибка, но нет. Спросил, не поменялся ли повар с запуска – ведь привычно, ведь традиция отдавать парами должна быть в серьезном месте с культурой. Понимаю, маркетолог не хотел пугать «ТЫЩЕЙ» в этом разделе, но для меня, это минус. Для места, что хочет кормить на первом этаже омакасе. Или вот, хитро придумана отметка «острое», расположили легенду на каждой странице меню, а с перчиком всего два блюда и в самых первых строках. Работа ради работы, дизайнер получал «за знаки»? Только путает. 

Встреча прекрасная, тут нет вопросов - ориентируют, предупреждают про будущие неудобства, и вот гостю комфортно, не придется потом срываться и убегать, если не сможет пересесть – зона у кухни занята скарбом. А вот персонал вообще удивительно молчалив. Например, что касается работы с напитками – все делается молча. Приносит заваренный чай, как бы, 0.5 литра, разливает в две мелкие японские чашки до сто миллилитров, и уносит. Без слов. «Я долью» или «я долью, когда вы попросите», «всё, финиточка» - нет. Куда унес? Запрошена классическая курсация, пары, двум гостям, что логично, вроде, и подтверждена при повторе заказа: четыре блюда приходят по одному, и с паузой от пяти до десяти минут. Верно, точно не примета классного ресторана, когда один гость ест, второй смотрит на него, конкретно в рот. Слюну пускает на стол. Была бы ошибка одна... Но тут так: всё на кухне может быть, но это вопрос сервиса, того, с кем гость контактирует, и это совсем не повар – просто предупреди, извинись, покажи, что мы понимаем, что это ресторан, что так быть не должно, что это не норма для нас. Не кафе. Не молчи! Удали до 78% негатива и недоумения.

Интерьер двух залов идеален, как по мне, как под концепт, как я его понимаю. Лаконично, неброско, светло, при этом, совершенно не скучно, не голов, очень «пространственно». Когда «коробка», иногда релизы пишут «шкатулка» основного зала, четко обозначена линиями, пусть и без резких контуров: за чувство вкуса, на побег к намеченной цели – респект Бюро. Было два уровня, а сейчас даже один «верх» выглядит более просторным, чем прошлые «итальянцы» большего метража. Из удивляющего, только странный диван в начале зала, как не зона приема и «подождать», да дверь в туалет не закрывается – не подогнали под раму. Зато унитаз электронный, наверное, с ИИ – я у него не спрашивал. 

КомплЕмент – рисовая тарталетка с тунцом, черешней и юдзу – мне не понравилось, всё смешано вкусами, всё неярко, всё скучно. Переборщили с компонентами, что не свойственно кухне. Нет. Надеюсь, меняется каждый день. И вам не принесут. И хорошо, что блюдо не из меню – оценку не снижаем. 

Гребешок с юдзу и дайконом (1200) пирамидка, что при своей лаконичности, работает по-японски – безупречное, кристально чистое сочетание сырого упругого продукта и пластинок дайкона с довольно лёгким цитрусом, для юдзу, бульоном. Дорого, но продукт полностью соответствует ожиданиям, и в сочетании частей, он круче чем соло. Что бывает нечасто.  

Мисо суп с вонголе (550) чашка под капучино размером, что, конечно, в традиции, от которой у нас отошли с самых первых ресторанов и до нашего дня – даже в великом «Сёгуне», что есть эталон, был в два раза больше. Идеально сбалансирован, это ценю больше всего, процент мисо-пасты точнейший, и вот всего три ракушки не обижают. Отлично пьется. Шот.

Гедза с креветкой (450) в горячих закусках, и вот я не могу предъявить к размеру трех пельмешек – фарш идеален: кусочки, кубики, упругость на борту. Со соусом и без. Без - мне понравилось больше. Больше плоти как будто.

Удивило: соевый соус разливают по плошкам заранее. Ну хороший же ресторан, не сетка, где гости всё подряд топят целиком. Я не мог остановить, ведь официант всё делает молча, я жаловался. Ведь не нужен соус моему Роллу с угрём, фуа-гра и жареным омлетом (1300) шесть кусков сложных конструкцией внутри, с великолепным рисом – пушистым и лёгким, с тёртым настоящим васаби и совсем крохотной порцией имбиря рядом. Шикарный ролл, если вы его не испортите, как провоцируют, соевым. Который потом выбрасывают. Конечно.

Утиная грудка с клубникой (1270) лаконично, правильно, хорошо. Не уверен, что повторил бы – едали и более живые, более красивые срезом, но ни одной претензии не приведу.  

Юдзу тарт с меренгой (750) выглядит обычно, как все лимонные тарты и их коллеги. Зачем золото, кроме фирменной фишки автора – я помню, хоть и не ел, обернутые сусальным стейки на Рубинштейна, не знаю: как по мне, тут это антияпонская штука. Но гостей радует, всё же праздник есть – не могу ругать. Вкусно. Не курд, на порядок более лёгкий крем, как не юдзу, а треть некоего цитруса – деликатный, не шибающий. Да!

Еще за три дня до моего визита, писали блогеры «После обеда, следуя традициям японского гостеприимства, угощают сакэ (есть алкогольная или безалкогольная версия), а чашечку для сакэ можете выбрать под настроение – мы такое любим». Мы тоже любим, честно, но гостям не дают! Зато, надеюсь, от вала озвученных Админу претензий, не включили в счёт заказанный десерт. Что, конечно, не заменит выбор чашечки – это же совершенное ми-ми-ми, но спасибо. 

Ресторан хороший. Просто многим хорошим ресторанам, даже с опытом команды многолетним, десяти дней или даже месяца мало. Надо два или больше. Стать очень хорошим рестораном. Довести сервис, ритм кухни, понять, что увеличить порции на треть, будет значить в три раза расшить целевую аудиторию, как и в три раза улучшить параметр «возвращаемость». Даже при сегодняшнем среднем и требующем аккуратности счёте, без суши (пять или шесть нигири, и вот нет этого среднего счёта) и напитков уже за 4000. И вот тогда, стать сначала третьим японским заведением города, а потом, возможно, и...
_______

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе