Ресторан Фюнамбюль. Рейтинг (* из ***)

Редко пользуюсь ИИ. В моей сфере, это чаще всего выхватывание и суммирование всех штампов, того, чего в сети больше всего. Почти всегда раздражает, как перманентно восторженный стиль «авторов цифрового контента», влюбленных за деньги - противовес взвешенности. Ругать хочется, но понимаешь, что это зеркало нашего цифрового окружения, навязываемого маркетингом. «…Одно из самых известных и атмосферных заведений в центре Санкт-Петербурга ресторан «Фюнамбюль» — это не просто ресторан, а гастрономический театр с декорациями в парижском стиле. 

Здесь вы платите не только за еду (которая отлична), но и за уникальное погружение в эпоху, за безупречное внимание к деталям и за возможность на пару часов оказаться в сердце богемного Парижа, не покидая Петербурга. Если вы хотите отметить особое событие или просто подарить себе вечер изысканного удовольствия — это одно из лучших мест в городе для такой цели». С другой стороны, работают на сложной пешеходной улице много лет, и, возможно, это важнее моего отношения или выводов модного ИИ, у которого все места лучшие? 

Четыре года назад эти бродячие плясуны-канатоходцы – заметьте, это не я так их обозвал, получили такие оценки за свое выступление: «Сам не догадывался, что с рестораном сотворили за год с открытия. Все и всё вокруг становятся хуже, а некоторые, как этот, становятся в ряд пятнадцати самых вкусных ресторанов города». Конечно, перегнул тогда похвалы, с кем не бывало той тревожной и нервной весной 2022. Когда так сильно изменился гостевой поток, сами предпочтения публики. Вот и сейчас, к полудню, оба моих визита, сижу один-одинешенек, а потом, как по взмаху невидимого гибддшника, заведение заполняется! Девушки на завтрак, деловые на работу, туристы, надеюсь, не петербуржцы, те по залу в куртках отдыхают, при наличии гардероба у входа, и трёх вешалок - место диктует поведение публики! Я быстро привык. Вздохнул, и привык!

Интерьер не менялся, всё такой же светлый базисом, основанный на многочисленных рамках, знакомое пианино - самое контрастное в антураже, классика посадки в одном зале. Потому как первый, барный не считаю, пусть он и хорош для перекуса с кофе – это персонала территория, у стойки, зачем мешать друг другу? А вот свет… Я сам понимаю, какую девальвацию слов устроил: сто раз в месяц пишу «худший» и «ад», и всегда, конечно же, прав - такие впечатления в конкретный момент. Тут на три головы антилидер - всю мою прошлую ругань можно умножить на три. Честный молодой официант на моё предложение посмотреть на меню, лежащее пред очами, сказал, что «да, невозможно смотреть: эпилепсия». И он прав, не я. 

Большей диверсии не случалось в ресторанном мире. Редкие лампы наверху, но частично зеркальные стены и сплошь зеркальный потолок, сотни отражений, еще тысячи мерцающих лампочек гирлянд, что грязно смешиваются с дневным светом в окнах. И самое вызывающее расположилось за спиной - дверной косяк с десятком ламп, как у театральной гримёрки зеркала, всё это не в такт мерцает – через минуту надо или бежать, или вызывать качественную психиатричку. 

Бесплатная вода на столе стоит в бутылке с крышкой, наливают при посадке, не дожидаясь покупки - молодцы. Небольшой плюс к хорошему, но не идеальному сервису: вроде, действуют по всем канонам для формата, но, когда хочется рассказать про еду, а у вас не спрашивают до расчета. Например, про это…

Тартар из оленины (1200). Трюфельный крем, густой, усиливающий атаку впечатлений солидной такой кнелей – это вам не модные и дурацкие эспумы, через минуту оседающие в грязь. Хрустяшка лука и семечки, кислая работа возложена на лопающиеся ягоды – сочному свежестью мясу достойное сопровождение! 

Луковый суп (650) с предупреждением – горячий, а это такая же часть рецепта, как и все продукты в раскаленном от запекания горшочке, густой, темный от карамели лука, почти приятно шоколадный... Пресный, скучный, как не приправили вообще. Сыр есть сверху, но он не может исправить вкус. Есть основа, предположительно есть, нет акцентов, нет кислинки вообще, винной или иной, нет тимьяна, хоть и на стенках замечены его части, нет соли, и даже сладость, пока как-то не посолил, не играла явно. Когда на кухне не пробуют, то происходит одно: пока берешь ложкой, и уверен в откровении и счастье, а после первой пробы хочется вернуть или исправлять. Провал, даже не три балла. Унесли, не спросили. О.К., следующему гостю будет такая же, простите, шняга. Я обещал быть честным с читателями, и не врать в словах.

Паста с вонголе (850). Отменные моллюски и их много – я и в порции за 1400 рублей не получал больше. Суперклассика соуса на масле. Но. Минимально приправили - всё «морское» любит соль, она усиливает впечатление, и становится важнее, чем в контакте с другими продуктами. Сама паста безобразная. Не подходят рецепту эти сантиметровые полосы, гораздо лучше, в лёгкости соуса, жили бы спагетти, максимум - лингвини, как, впрочем, и готовят 99% поваров. Ещё и переварили. По-русски. Часть слиплась парами, не смог разделить, часть рвется, оставляя на дне кладбище отрывков, ломая эстетику пасты, фактура неприятная. Не бодрая. Если ошибка конкретной смены, то плохо, если нормрецепт, что означает плохо. И очень жалко хорошие продукты, что за эту цены могли стать «Заслуживающими отдельного посещения» блюдом. Официант, видимо, уже получал эти жалобы, и сам спросил «слиплись»? Да, конечно.

Утиная ножка конфи с гратеном и вишней (1250) хорошо. Не самая большая, но и не обижающая. Приятно разрываемая сочная мякоть, гратен – гратен, пусть на пару процентов суше прослойками между картошкой, варенье… Просто хорошо. 

Раз написано, что это ресторан русско-французской кухни, то, вот, получите: беру Бефстроганов с картофельным пюре (1200) в парижском бистро не ругаю за корнишон, а не соленый огурец, не за что ругать и мясо с пюре. Почти, почти пятерка. Мне не хватило толики яркости в соусе, и речь даже не про соль/перец, горчички бы добавить, задоринки. И станет прекрасно!

Тарт татен (550) шикарная радость, на порядок лучше просто «отличного» десерта. Большой, даже чуть страшно, что не предупредили, но тесто такое пушистое слоями, лёгкое, что сминается, и даже четвертой переменой входит без тяжести. Горячий - выпекается под гостя, и вот шарик настоящего мороженого, не суспензии, работает как надо. Есть вопросики к татенистости, но на фоне такого всеобъемлющего счастья, не задумываешься про карамель корочки, она в соусе. Как яблочный пирог – именно так представили, один из самых крутых и умелых в городе. Заслуживает. И точка. 

Кто-то умнее меня, очень давно сказал «французская кухня не бывает дешевой». И он прав: был и есть. Самое плохое, что может приключиться с французской кухней, это попытка её удешевления, как замены состава Оливье на колбасу в советское время. Они стараются оставаться французским классическим рестораном. Пусть со счетом 5:2. По всем моментам – 5:2: еда, сервис, интерьер. 

____

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе