Ресторан Гребешки. Рейтинг (* из ***)

Важный ресторан, и необычный, не только концептом, но и судьбой – прошел судьбу релоканта, но по итогу, сейчас, полностью переехал на новую квартиру. Позволю себе переформатировать прошлое представление проекта, ставшее историей: «В первые Grebeshki на Арсенальную набережную ездил десяток раз, и последний из них в 2023, со щедрыми двумя звёздами – понравилось очень. Был там при разных поварах, при разных обстоятельствах, даже при разном окружении — пространство вокруг, сам кластер, сильно менялся за это время. 

Но очень давно знал, что Grebeshki грозились переехать в центр, искали локацию – несколько проектов-планов-адресов упоминали. И адреса те, в гораздо более туристических местах города обсуждались. Оказалось, сначала не переезд, а запланированный запуск третьей точки, оставив Кресты-Арсенал за собой, так же точно, как и ранее, работающими только вечерами. Открытие в Виленском переулке, удивило многими моментами, но общее впечатление оказалось лаконичным - «сыро»! Летом 2024, звезд и рекомендации не получили! И последняя сцена в этой пьесе - приняли решение полностью сосредоточиться на центре, закрыв первый ресторан в сентябре 2025! Сосредоточится! Посмотрим, поможет это или нет?

Известный дом - адрес нескольких заведений, важнейших для города, и угловой фасад, всегда козырный. Позволю себе переписанную до актуальности самоцитату: «Восторжен — антураж влюбляет. Как будто один человек, что делает у нас интерьеры во всех 67 из 69 новых заведениях, на один сеанс вышел из запоя всем одинаковым, стандартным - иначе кличут «трендовым», отошёл из коматоза копирования и сделал что-то нормальное! Живое. Или это просто новый, еще очень молодой, ещё не втянувшийся в пагубные привычки копипаста человек? 

Пространственное – привязанное полностью, основывающееся на помещении, как будто вне окружения, вне стиля даже первой своей точки, настроение. Просто Настроение, а не интерьер. Он как одежда на человеке, меняет и ход мыслей, и поведение. Красиво или нет, это каждому своё, я не лезу в интимное. Моя задача — отмечать просто крутую смелость Владельцев и Автора, только важные отличия. Возможно, самое интересное во всём этом — подчеркивая значимость, построена большая кухня, на четыре окна. Если всё это относится к ресторану, получается, она практически равна основному, самому массивному из трех существующих залов: эта часть смотрит на Фонтанную улицу». И в декабре 2025 хуже не стало. Дышит обстановка! Равно днем и вечером – искусственный свет тут правит, несмотря на ряд окон! 

Первый контакт - я не про отличную встречу и гардероб, а общение у стола, провален. Девушка приходит налить воду молча, или, возможно, произносит что-то, но так тихо, походя, про себя – это очень плохо, если не слышишь. Приветствовать гостя надо так, чтобы любой, даже глухой от рождения услышал (увидел) хоть одно слово или понял, что к нему обращаются. Хотя, одно слово, это всегда плохо: приветствие не может уложиться в такую скупость. Предложить напиток сразу, рассказать, что сегодня не сможем приготовить, рассказать про новое: верно, любое, но требующее ответ – запустить карусельку общения! Простите, даже кассир пятерочки после «Приветики, чувак», предложит товар по акции, предложит пакет, спросит карту. Уделил много внимания моменту: это основа, это то, что потом окрасит весь визит на час. Это ничего не стоит, это просто создаст настроение на весь визит. 

Пошел второй раз вечером. Прекрасная девушка, с первого слова - полная противоположность: внятное приветствие, не спутать, ответ на мой ответ, предложение «сразу», да вопросы по блюдам, сторитейлинг при подаче на порядок интереснее! Да, «стоп» не говорят, но это вина хостес - она передаёт в руки меню. Как было бы проще не перезаказывать экстренно - я не экстрасенс, но всегда попадаю в «молоко». Или просто опыт, и хочу пробовать то, что чаще всего берут в конкретном меню? Оно и кончается, как моя угольная рыба.

Первый комплЕмент, оба раза один – напиток, безалкогольный, но настроение хорошей настойки - щекотный, настраивающий вкус. Очень правильная штука для роли старта перед стартами - имбирь-забияка.

Второй комплЕмент – пивной хлеб со взбитым маслом - видимо, полпорции, так как в меню он есть отдельным блюдом (250). Фирменная уже штука, ассоциируется этот теплый вкус у меня именно с Grebeshki! Так держать.

Тартар из форели, с морским ежом и малосольным огурцом (900) восторг. Ну сколько ели рыбных тартаров, но такого сочетания, такой силы органики, связки, взаимодействия с привычной (всем) форелью, которой сложно удивить... Привычную рыбу, её как выдвинули в Депутаты! 

Суп териберского рыбака (950). Бульон переливают из прозрачного чайника за столом, но, к сожалению, переливают мгновенно и без спроса, даже когда гость начал доставать телефон... Верно, лишая части впечатлений, части радости и рекламы ресторана в соцсетях гостя. Впрочем, так было и раньше, равно преступно – пенял им, они не исправили! Отличный суп - если что менялось, то пропала обожаемая дабл-шафрановость, но выросла насыщенность бульона М-О-Р-Е-М. Ну и нормально присолили, всё же несложно! Одну небольшую косточку на самом дне тарелки не считаем за трагедию: рыба она такая. Стоил на открытии этого ресторана 850 рублей, дорогой Росстат.

Судадо из форели, мидии, чили (1550) – я не помню этого названия блюда в Петербурге: премьера? Про остроту прям пугают: и чили, и благороднейший компотский перец... Рыба почти скучная, прекрасным внятными кусочками, что приятно терзать, но не приправили, и не радует еда. Соус есть, но в толще плоти не работает. Работает с черри, с великолепно нежными, трепетным тельцами небольшими, видимо, беломорских мидий. С чилийцами не спутать. Мнение не спросили – то была первая смена. А у меня было что рассказать! Не рекомендовать!

Гребешки, лимонный соус, эстрагон (1650) тут интересно: на выбор гостя - курильские или сахалинские. 
- Ладно, а чем отличаются? 
- Да на вкус почти одинаковый, один больше размером. 
- А какой... 

Ответа не получил, тогда всё равно – Сахалин, привет. Максимально уважительно к продукту, классично и точно - масляно-лимонный соус, что добирал хлебушком – если у гостя было намерение «просто поесть гребешки» - прекрасное блюдо, ничем не отвлекающее от желаний!

Граните, кажется, с красной смородиной – предесерт для очищения всех рецепторов – я бываю в разного уровня заведениях, но очень давно не получал. Рад вдвойне: хоть кто-то блюдет ресторанности и класику. 

Гречишный медовик (550) покрытый лучшим из пробованных за долгие годы, самым лёгким и пушистым гречневым «попкорном», сбалансированный, не приторный медовик, легчайший сметанный мусс рядом – конкурент еловому парфе, что тут ХИТ на годы! 

Первый визит тихим и комфортным днём, второй визит - шумная пятница после 21. И была бы она просто развеселой и людной пятницей-развратницей. Предновогодние корпоративы людей, что отдыхают, а отдых в коллективе – это крик. На четверть крика – мат, подбадриваемый алкоголем. Уверен, такие только пару недель в году, тем более, тут есть два более уединённых помещения, но всё равно, удивлен: как-то не бьётся у меня концепт с кабаком. С другой стороны, сам очень хотел противоположных впечатлений, сам выбрал время – заслуженно мучился с остальными гостями, практически тоже поздравлял Транспортный Цех и Бухгалтерию. Зато видел всех и разных гребешков. Теперь рекомендуемо! Даже в неудачную смену, даже с праздником у соседей, это хорошо! 

____

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе