Ресторан Italy (Итали). Рейтинг (* из ***)
Независимый ресторанный критик
Ведет авторские колонки в прессе и программы на радио - 22 (двадцать два!) года в профессии, более 6.000 опубликованных рецензий. Всегда объективно, аргументированно и без прикрас.
Рестораны посещает инкогнито
Ресторан работает с 2019, и кто мог знать, что пятый на тот момент филиал сети, из тогдашних «три стола в одном зале и два в другом – 21.00 выходного дня», станет некоронованным флагманом группы – по непроверенным инсайдам, это самый качающий «итальянский» адрес в сети. Расположение, вернее, точное попадание концепта в локацию, популярнейшая веранда в теплое время года, которой нет у трех соседей по дому, высокая целевая аудитория, удачный дизайн и понятность предложения, большая и нарядная детская комната, раннее открытие и подобранная колода остальных поводов для визита - кто знает. Скорее всего, сумма всех факторов.
В том самом 2019, расчудесном для индустрии году, начал премьерную статью о свежайшем тогда объекте критикой приема и работы хостес. Спустя семь лет, опять хвалить не буду... Лучше бы совсем никого не было на входе: в популярном месте две хостес и милая гардеробщица пару минут просто не обращают внимание на вошедшего гостя, сорок два сантиметра до одной и метр четыре до другой девушки, молчат, смотрят сквозь. Просто «здрасьти», просто попросить подождать – «я скоро вами займусь», просто «вы нам звонили», просто «какая противная погодка за бортом», просто чувствовать себя не как человек-невидимка.
Удивительно: в таком месте, при существующем потоке, встреча должна быть сверхухватистой и сверхчеткой. Ведь ресторан действительно суперпопулярный - верю, что это самая качающая точка Italy - вижу сам: в будний час дня, без ланчей и скидок, со средним счетом за 3000, занято более 4/5, а к 14 часам – уже под 90% мест? Для хоть каких-то фото, пришлось приходить второй раз за пару минут до полудня.
Меню… что с ним делать? Ругать или нет за суши и роллы? Не мы такие, социум вокруг такой. Это пятая информационная поверхность для одного гостя - меню, завтраки, барная карта, блинное меню и суши. Остальное – ожидаемо, по составу и ценам, учитывая популярность, разумно всё. Прекрасный морс, оба варианта, когда о цене (300) не думаешь. Вода от 300, чай - 650, лимонад - 390.
Тартар из фермерской говядины с соусом «морне» (890) на срезе есть намеки на рубку, но первая же проба детектирует мясную кашу, даже не на хорошую котлету, не то, что на бифштекс - совсем без фактуры и зёрен мяса. Или мясорубка сошла с ума, или говядина пошла перемороженная, что не держит фрагмент, плывет. Французский стиль? Вы, это, ну, предупредите, я с радостью куплю другое. И на вид котлета, что так и хочется бросить на сковородку - повар честный человек, форма не врет, просто хорошо так заправленная. Этим вот понравилось - ярко и без дополнений, хрустит лук и зерна горчицы. Разовая беда или «Автор так видит»?
Бремя нормального человека/ресторана тяжело - два раза меня предупредили, что местный «Цезарь Antico» (750/950) будет без черри и перепелиных яиц.
– Да, это прекрасно, я поэтому и выбрал.
– Если хотите докупить...
– Нет, я не готов портить ваш распрекрасный Цезарь ни ананасами, ни черри, ни симпатичными цветами из вазочки на столе.
Один из лучших соусов в отрасли, солидный объем в тарелке – очень важная часть блюда, определяющая его, крошка сухарей, что вместе с пармезаном - его трут перед вами, за столом, и сразу не сказать, что не настоящий, что поддельный, облегает густо промазанный ромейн. Сувидная грудка, но так мила и ласкова, что нельзя ругать её, что она вовсе не бедрышко. Это и вкусно, и идеологически правильно, и близко если не идеале рецепта, то к эталону впечатления. Я снял со счетов 2% начального негатива. Потом опять...
Карбонара (850) где паста на выбор - чуть не отказался! Представил, как на шести домашних видах предлагаемых, среди них - маккероне, казаречче или канестрини, приготовят «карбонару», и попросил делать на готовых спагетти De Cecco. Есть такая опция, и спасибо. Не спасибо: провал. Бекон как сырой, я вынимал и фотографировал тонкие нетронутые жаром лепестки. Даром, что соус есть - его готовили отдельно, не вытапливая жиры, так ещё не пробовали. Пресно до края по любой мерке - ни соли, добавленной или от «мяс», ни перца: пока пять раз не сыпанул того и другого, не мог есть. Вы точно Italy? Рассказал всё это, хотели удалять пасту из счёта, я не согласился - гость не вернул, значит, принял оферту непонимания рецепта. И виноват сам. Я против терроризма!
Пицца груша/горгонзола (890) предлагают отдельно принести мед. Это настораживает. Платная опция и в счёте пицца станет 1090? Ведь положить сколько-то там руколы на пиццу с беконом, что и так оценена в 1100, стоит 250 российских рублей. И я всегда задаюсь вопросом: «У вас груша такая не сладкая, что её надо корректировать медом, иначе гармония не случается»? Решил так: «Если грушу повар считает достойной и кладет на/в блюдо, то не надо костылей медовых». Радость: лаконично, ничего лишнего. И сразу вкус основных ингредиентов чистый, громкий, важный. Размером - «25-ка», а съедается одним гостем и третьей переменой с лёгкостью - хорошее, не тяжёлое бортами тесто и тонкое дно, сразу больше голоса у сыра. Да, однозначное «да», после нескольких подряд расстройств грушевых.
«Морепродукты на гриле с соусом берблан» (1450) что вышел острым для классического берблана, прямо-таки я бы поставил огонек/перчик в меню! Вкусно, с радостью и эмоцией - хорошо приготовлено. Но немного: три креветки, четыре капюшона XS. Соуса много, и остаётся много с таким-то скромным объемом мориков и мелких черри, вот и просят доедать его массивной чиабаттой. Кстати, в этом соусе лучше бы жили две дополнительные мидии, чем, допустим и вообразим, три вонголе. Но наших «хотелки», это всего лишь наши «хотелки». Пока так.
Панна котта (510/-) вот когда хорошо, тогда хорошо. Пропорция основы и клубничного соуса, под резаными кубиками ягоды, вкус, фактуры. Нечего заумного, никакого третьего и дурного ингредиента.
Счёт по кухне 4:2 – это положительный счёт, учитывая сумму счёта на столе, чутка выше среднего, согласитесь. Учитывая видимое понимание проблем - по крайней мере, не спорили, и извинялись. Да и сервис у стола, почти хвалим. Небольшие неприятности только в первый день, полностью восхищая второй. Первая девушка «стоп» не знает, через десять минут возвращается «нет сметанника»: коммуникация с кухней пошла как не по маслу? Задаёт ужасные вопросы: подавая тартар глаголет «вам понадобиться перец»? «Я не знаю, я попробую и скажу». Вроде, дал понять всю глубину глупости и бессмысленности вопроса, нет, сразу второй аналогичный: «а острое масло к тартару понадобиться»? «Да я не знаю, я не пробовал, я сегодня не Ванга». Но все знает, «обратку» выслушивает отлично, стойко. Так что, «обратка» будет такая – хорошее место, живенькое, популярное, но не без проблем. Интерьер, что не менялся, тоже запишу в плюсы нашего уравнения, пусть и комфортна мне только одна треть мест. Когда хорошо строят, в расчудесном для отрасли году, то актуален через столько лет.
_______
Рейтинг Бориса Критика
*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе
