Ресторан Легенда. Рейтинг (* из ***)

Ресторан большой. Важный для крупного северного района. Вот прямо с сентября 2024, когда к счастливому окончанию долгостроя было приковано всё внимание. Но не это позвало в дорогу вашего корреспондента, а вся нависшая масса перемен. С сайта: «В ресторане «Легенда» на Комендантском проспекте кухню возглавил Антон Счетчиков – бренд-шеф с системным подходом к гастрономии и внушительным профессиональным опытом. Антон обучался у Маттео Лаи в проекте Jamie’s Italian, работал шефом у Антонио Фрезы в ресторанах Marso Polo и Fresa’s, а также много лет возглавлял Grecco. Его путь – это проекты с чёткой концепцией, тонким балансом вкусов и вниманием к продукту. В фокусе – понятная еда с выразительным вкусом, качественные продукты и аккуратная подача без избыточности. 

С приходом нового бренд-шефа ресторан берёт курс на более амбициозный гастрономический уровень, сохраняя при этом атмосферу семейного проекта для жителей Приморского района». Тут не надо пиар-отделу выдумывать «новость» про «теперь Бенедикт подается на зелёной тарелке – встречайте грандиозное обновление весны!». Это обновление действительно решительное и решающее, по большей части итальянское! 

Ну, и второе… Теперь название просто «Легенда», без дополнения «Баклажан». И часть айдентики уже поменяли, внутри и снаружи, остальное же «в процессе». Ресторан, хоть и представлен на сайте холдинга Ginza, стал гораздо более самостоятельным, чем полтора года назад, когда казался… обычным. Едва ли не впервые поисковики выдают два сайта одного заведения, вот прямо первой и второй ссылкой, «групповой» и «соло» страницей. 

Совершенно новое меню, что имеет во всём прямо противоположный прошлому вектор. Нельзя не хвалить - я именно за это боролся 22 года: вместо толстого альбома с фотоколлекцией всех кухонь мира, текстовое, плотное - взгляд не шатает на одном развороте. Не гастробар - выбор всё равно широк, это ресторан, где объем залов мощный! Цены ожидаемые - обошлось без удивлений, вспоминая прошлый визит и цифры в меню нынешних одноклассников. Половинка Цезаря - 700, целый 1200, салаты от 800, но это за запросто зелёный салат с пармезаном, пицца от 750 за Маргариту, куриный шницель 1200... Убивающий немного, при этом не делающий нас сильнее, чай от 700 до 1200, даже простые сенчи и ассамы, и это в маленьком варианте чайника, литровые гораздо дороже. Бутылка «Боржоми» - 600, мелкая вода от 410, кофе от 350, вина по бокалам от 590, компот и морсы от 250 до 350, но предупреждают, что все три вида не варят традиционным способом, а «блендируют». Я думаю, много где так добиваются плотности взвеси, но очень хорошо, что впервые это проговаривают.  

Старые хиты, очень умно расположили на отдельном листе - не ломают нить нового меню двумя десятками блюд - суши-роллы, борщ, харчо, пельмени, оливье, шашлыки до 1700... Не смотрел туда, надеюсь, это только для постоянников. Для постоянников закрывшегося греческого Grecco сотканы пасхалки от шефа - Ризотто с просекко с тартаром из говядины - блюдо намертво ассоциируется с рестораном. Спасибо вам, Повар. Неспасибо: заказ менял два раза. То карбонара (900) на домашней пасте и поменять на заводские спагетти нельзя, то ризотто с белыми грибами за 1000, хитро упрощено вешенками и шампиньонами - мне и бесплатно не надо такое. Как и сувидная грудка утки (1300) или «разобранная Павлова» (690), где «лепестки безе».

Интерьер слишком свеж, чтобы его менять. Мне виделся тогда дракон в натуральную величину, что парит, заполняя пространство между этажами, пожирая воздух, сейчас прочитал, что «доминантой становится впечатляющего размера символ изобилия – грузинский рог для вина, который подсказывает, что будет сытно и пьяно». Ну, ладно… Был тогда летом, и даже вечером не увидел второй «наряд» ресторана. Свет, с наступлением темени за окнами, как по мне, совершенно ужасен, несмотря на то что мы выбирали и искали лучший стол из множества вакантных - точки на огромном расстоянии высоких потолков, не настроить на «просвещение» мест? 

Раздаваемые в 19 часов настольные лампы, думаю, выбирал сам Peter Hayden Dinklage - таких невысоких светильников я нигде не видел в общепите - сантиметров пятнадцать, кажется. От этого, вроде, лампы есть, кто-то отчитался, а работу свою не работают - светят в бок, в торец еде, делая только хуже, в отличие прочих. Спросил про ленивые верховые «точки»: «это они на минимуме». Запомнил, буду так говорить, если вовремя не сдал статью: «я на минимуме сейчас».

Салат «Нисуаз» (990) выглядит не так, чтобы влюбиться сразу. Заправка точно неклассическая, масла почти не видать, ни это ярко и мощно, каждый лист окрашен. Тунец не просто красивый, но и вкуснючий - приправили добро, солоно, оставив сырость в татаки, и он стал чуток заменять анчоус, яйцо приятно полужидкое, теплые картошки... Если советовать, чего, то фасоль стручковую отпускать пободрее. Точно не каша переваренная, как бывает, но самый скучный компонент в этом слаженном хоре. Всё равно, мне не вообразить человека, кто скажет «невкусно». 

Радиатори Алла водка с лососем (950) отменно. (Радиатори (итал. Radiatori) – вид мучных изделий, маленькие короткие макароны, формой напоминающие радиаторы – Прим. автора). «Радиаторы центрального отопления», где важнее других видов пасты правильная проварка, соус правильно распределен, не скучен, не забивает рыбу. Блюдо не сшибает с ног, но из последних вариантов этой пасты, что встречаю редко, однозначно лучший! Конечно, водка не чувствуется как водка совсем, но она многое меняет: аромат приходил какой-то цитрусовый, а во вкусе такой не замечается. Думаю, заслуга её, что всё такое округлое, выпуклое, выразительное. Как специя трудится? Ничего сложного во вкусе, рыбка полной готовности, а почему же так сложно другим творить хорошие пасты?

Шиш-кебаб с салатом из свежей зелени (1390) приносят без мясного ножа, и без соуса. А много раз говорил, что хорошему стейку и хорошему мангалу не нужен соус. Этот хороший! Сочный, слоистый, интересный, аккуратно приправленный, не перебивающий тонкие вкусы всех частей – скёрт, фарш от люля из баранины, фарш на куриный кебаб и благородный курдюк. Понимаю, дорогое блюдо и должно быть хорошим, но это как-то всё равно выше ожиданий. И салат из зелени с небольшой долей маринованного лука, тоже в копилку хорошего! 

Телячья печень с картофельным пюре в соусе демигляс (890) вкусно. Температура чуть подвела, как будто не минуту снимал для вас её профиль и фас, а целых пять, или тарелка не из подогревателя, но не беда. Живая печень, вкуснючий лук, честное пюре с душой. «Да». 

Ягодный тарт (690/-). Худший десерт. Тот, что, возможно, хуже других, но это оценочное и под настроение. То, что воспринимается как пранк или плохая шутка. То, что портит впечатление обо всем, что подавали до этого, как если бы мне бросили в тарелку магазинное эконом-печенье за двадцатник. С небольшой мой мизинец, не выше, слой «тарта» из плотного теста, это суммарно, все три части, с прослойкой куцей, в два миллиметра, условно ягодной. Тонкая прослойка, уварилась, потеряла какие-то отличия от теста. Холодный, не живой, если и делали утром, то как будто делали позавчера, уже без разницы. Рассказал, в счёт не включили. Но мне крайне любопытно, как «это», даже на вид, не пробуя Учредителями, прошло все положенные сита? 

Да, не люблю предложения двойных порций напитков, тем более, если этой опции нет меню - сугубо личное или вы тоже считаете это «дурными продажами»? С обратной связью, наоборот, считаю, всё лучше лучшего, включая финальный визит «начальства», который мы так любим, он логичнее. И в мой обед, и в мой ужин! На блюдо или сквозняк, вы легко пожалуетесь официанту, а вот на сервис только тому, кто выше. Так что, сервис на шесть баллов из пяти, но только если не будут предлагать двойной морс купить, без указания этой опции в меню. Это я еще не писал про прекрасную встречу и гардероб, и проводы к столу с показом всех возможностей, со знакомством с ресторацией…

Несмотря на одно расстраивающее блюдо, ресторан вырос по всем параметрам, стал дальше от сетевого «Баклажана», стал на парсек ближе к тому, что я сам бы хотел видеть в своем доме, своем районе. Пусть и с третью меню из прошлой жизни. А у кого из нас нет воспоминаний из прошлой жизни?

_______

Рейтинг Бориса Критика
*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе