Ресторан Made in china. Рейтинг (* из ***)

«Современная азиатская еда и коктейльный бар Made in China – это яркий гастрономический проект от создателей Wong Kar Wine (ныне закрытого: примечание автора) и Bekitzer перезапустился в новом формате New Wave Chinese Cuisine. Новое меню отражает богатую гастрономическую культуру Китая, изученную сквозь призму влияния современного Запада, а также сухопутного и морского соседства с другими азиатскими регионами». Два года назад ресторан открылся заново, но до сих пор на сайте горд этим фактом. Во многих смыслах заново: после большого, серьезного – двухмесячного ремонта, первого с 2017, изменилось впечатление. Важно, что новым дизайном заведовали авторы прежнего, DA bureau - слову «преемственность» в энциклопедии подобралась иллюстрацию. Сейчас, новыми глазами, смотреть интересно.

Я так стар, что до сих пор это помещение называю «магазин Trussardi» - помню, как его открывал Анатолий Собчак.  По-прежнему, почти нет вывески – скромные буквы на стеклах витрин, с уважением к Великому Городу и госсоседу - РосФото. Уютно, тепло, хорошо. Обжили то, что после реновации логично пахло свежим ремонтом и отъездом строителей. Даже после «закрытых вечеринок» по случаю открытия, было непривычно спустя стольких лет в старом оформлении. Массивный и важный второй этаж по-прежнему угрюмейше барный – точно воссозданные задние ряды кинотеатра, что провоцируют на… Между ним и основным, воспетая авторами цифрового контента «конструкция». Так описал скепсис по отношению к главной фишке оформления «…части «дракона» кажутся легким занавесом, сделанным из простого материала, не складываясь в образ… он тут работает как наполнитель в коробке заказа с маркетплейса. Если его цель пожирать самое дорогое сейчас – пространство, воздух и отличия высокого (козырного) помещения на два уровня, то он сбрасывает настройки объема зала в два раза… В общем, я категорически против этой идеи, мне категорически не нравится воплощение». Сегодня не буду так резок. Объятые экономией интерьеры новых мест сейчас не радуют вложениями. Скоро будем ходить смотреть, как в музей. На диковинку посмотреть: «вот, вложения»!  

Меню – фирменное, узнаваемое без подписи, даже после смены поваров и даже при обилии паназиатских мест. То, что заявляли после ремонта, тот китайский крен – теперь вижу. Меню им дышит, аллюзии это на традиционные рецепты или аутентик, не так важно. Но вот кроме одной основной страницы, подают в виде листочка стремное «нечто»: нет у меня иного слова. Обеды, деловые обеды, ланчи: четыре блюда вне меню, по 690-760 рублей. Не четыре блюда за 700, а каждое. Бизнес-ланч, что выходит дороже местного обычного меню в сопоставимых позициях, с или без учёта дневной скидки в 15%. И это обычные блюда, лапша, жареный рис, или вот острый суп за 700. Желаете? Предложение, наверное, хорошее, но ЗАЧЕМ? Напитки как из другого заведения, гораздо демократичнее – хороший чай 350, как и лимонад, кофе 250, вода 330.

Лирическое, но полезное другим отступление! Я, как и часть гостей, готовлюсь к визиту. Смотрю меню… и оцениваю работу PR-отдела. И вот тут мой любимый косяк… кринж, если говорить по-русски. Опять, в карточке Яндекса, главном, согласитесь, суммирующем источнике информации о заведении – нейросети подтягивают данные оттуда, указан как основной официальный сайт некий нерабочий адресок: «Не удается получить доступ к сайту. Проверьте, нет ли опечаток в имени хоста madeinchina.spb.ru». Тысячный раз нудеть буду: утро специалиста по связям с общественностью, с «людями», должно начинаться первыми пяти минутами с проверки пяти основных «мест», а это 97-98% контактов. Позвонить по своему телефону - работает ли, проверить, открывается ли сайт, актуальное ли меню вывешено, проверить на двух поисковиках, верны ли реквизиты, открыть свои соцсети в режиме гостя… Если плотно работают с какими-то ресурсом привлечения, то и там проверить основные реквизиты. Я настойчив, я позвонил, но обычный гость, или гость города, решил бы, что «померло совсем», раз даже сайт не открывается семь дней моих попыток? 

Порции были небольшие, это я помню, но всё равно, удивляешься! «Говядина по-синьцзянски с тремя видами грибов» (1250). Мясо - трепетное татаки, несколько лепестков миллиметровой толщины - не знаю, сколько граммов суммарно, но слишком мало, даже для закуски/для такой цены. Не уверен, нужен ли крем под «почти карпаччо», но мясо остренькое, даже такие крохи несут впечатление. Древесные и шиитаки в замесе с говядиной, и третьи грибы - эноки. И вот это проблема: человек, что берет карпаччо по сути, по описанию официанта, большое или маленькое, точно не настроен на фритюр - а это 2/3 объема блюда. А если фитоняша, считающая калории купит? А фритюра тут больше, чем в большинстве пивных закусок - азиатские грибы тонкие, цельными пушистыми букетиками, как кисть наматывают жиры. Если брать, понимая, что получишь, если не учитывать стилистического диссонанса в голове одного странного индивидуума, то вкусное и хорошо приготовленное, очень небольшое блюдо! 

Баклажан по-шанхайски (620). Ароматные, горячие - надо ждать, нежнейшие, и кожица контрастно плотная не ранит, под ошеломительно тонкие, не резкие аккорды от сладковатой ноты, кусочки. Что по всему Олимпу занятности расположились. Азиатский вкус именно в сочетанности! Гениальный соус, что на овощах ведёт себя совершенно иначе, чем когда допиваешь его, уже орудуя ложкой: не сам бы разбирал блюдо, поспорил бы, что два разных. Браво. Шик, даже немного удивительно, ведь в том же самом месте подают…

Дамплинги с морепродуктами (720), сами «пельмешки» или соус неудачный, по ощущению неприятному, «испорченному», кислому. Понять сложно - дамплинги в озерце плавают, и попробовать нельзя без соуса, что на палец высотой. Кажется, что в мелкий кубик начинки попало плохое: пробовал фарш отдельно, пробовал соус, подождал пару минут, попробовал ещё, вдруг глюки - минут пять опасливо препарировал... Или специи такой привкус дали, или тунец странный, что принял за зажаренную свинину, какой плотный на фоне остального фарша. Неприятный вкус - я таких дамплингов, пельменей не ел, в таком стиле, чаще яркая плесневинка встречается. В любом случае, нельзя кисло приправлять такие блюда - даже свежие, будут казаться испорченным. Точно нет: не должно быть сомнений у гостя. 

Медовая утиная грудка с соусом из сливы и кумквата (1450) соус густой, липкий, что уже меняет смыслы и впечатление, покрывает новизной привычное! Идеально приготовленная классическая, не сувидная грудка, хрустящая кожица, кусочки фруктов - слива, разумеется, доминирует, выделяется, оставаясь частью соуса. Становясь лучшим гарниром из того, что мог изобрести повар. Слаженное, продуманное блюдо, где кайфуешь и от вкуса, и от самой правильности, продуманности процесса еды, отделяя каждый кусочек на палочках. Полноценное большое горячее-основное блюдо. Даром что самое дорогое в меню. «Заслуживает отдельного посещения». Флагман! 

Лапша Дан Дан со шпинатом и свининой (780) опять, как с первой закуской. Очень вкусная, верю, что честно-самодельная, пшеничная лапша, яркая, с остринкой - хвалить. Фарш, как на хороший болоньезе, обжаренным на wok стал аппетитным, умамистым, рассыпчатым – заметным, замечательным – хвалить за удачу. Но! Если азиатское блюдо нельзя есть палочками, оно распадается на части, это плохо: отдельно лапша, на которую и десятая часть мяса не приклеивается, и потом, к моей грусти, ложкой крупинки радостного фарша. Обе части прекрасны, а складывать их задача. Ваша сложная задача. А была задача повара!

Матча шу с ежевикой и фисташковые пралине (450) прекрасный крем и булочка, могли бы коллективом радовать, да нашелся злой человек, и залил тройной карамелью шапочку, и дал ей застыть намертво. Слой такой, что не то, что кусать, я его не смог разбить вилкой и ножом. Так и передал на кухню эту часть целиком, пошутив-непошутив, что у них, наверное, есть молоток для отбивания мяса, пусть попробуют сами применить. 

Сервис. Вроде, учтив и заботливый, общителен. Но не на деле. Прошу всё отдельно, по курсам, приносят одно из блюд до окончания прошлого. Мне надо торопиться или я в ресторане? Второй визит несколько раз объяснял, что значит отдельно: когда на одном столе никогда не видятся две подруги-тарелки. Или вот «обратка»: рассказываю про пельмешки, максимально откровенное, намекая на... на то, что нельзя упоминать в СМИ: «если доеду до дома и через час всё будет хорошо, это просто неудачный рецепт, а если не доеду до дома и будет всё плохо, то постояла у вас заготовочка». Всё в счёте, никаких сожалений даже только словами. Только приятный комментарий: «заказали их, сейчас будем сами пробовать». 

Не скажу, что я мстительно порадовался: пусть всем не будет неприятно, пусть всем будет хорошо! На второй день сервис девичий частично – парой работают. Чуть проще первого визита - «угу» отвечать на спасибо теперь можно? Вопросов не задаёт, в отличии от коллег, работает дежурно. Есть еще вопросик, к сервису или нет? На баре, видишь от входа, и потом весь визит, стоит вода в бутылках, на вид, гостевая, комплЕментарная - не предложили, не подали. Мои догадки. Мое впечатление: из семи блюд, одно поставил бы в «стоп», одно в доработку, два хорошо исполнены, но имеют нюансы потребления, три - великолепны. Это математика, но есть другое. Вспоминая прошлые позиции на столе, могу сказать, что кухня сейчас на порядок выше, сложнее, интереснее того, что видел на перезапуске. Нравится мне или нет, признаю это. Ценю. 
_______

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе