Ресторан Мурманчане. Рейтинг (** из ***)

12 декабря 2025 исполнилось три года ресторану арктической кухни «Мурманчане». И это одна из самых сложных, интересных историй на нашем рынке. То, что рассказывал раньше, про уникальную смелость открыть столь оригинальный концепт в не самые простые времена, что тогда, что сейчас. Тогда было понятно, что от души, тогда было понятно, несмотря на замеченные и громко озвученные проблемы, что люди делают то единственное, чем живут и что не могут не делать. Что они внутри себя привезли в город. Высокопарно, но ведь факт. Хотя, конечно, безопаснее, проще, дешевле было бы торговать пиццей или «грузией» в столь спорной локации. А когда рядом рушился дом – шанс на такое развитие событий, для ресторана, согласитесь, один из 23 986! 

Мало сценаристов сериалов могли бы так выкрутить сюжет. И вот уже сколько месяцев перекрыт проезд, и окно, единственное окно в заведении, не радует даже такой улицей. Забором закрыто всё, кроме украшенной входной двери - тупик, даже для пешеходов - таксисты понимают, что нельзя проехать, но не знают, что нельзя остановиться у Малого – не пройти пассажирам к ресторану со стороны долгостроя ТК Evropa (2003-2006-2013-…). Как же сложно бизнесу в таких обстоятельствах, сколько бы людей с другим, не северным характером, закалкой, и в прямом смысле тоже, сломалось бы? 

Не был пару лет - большинство претензий нескольких визитов тогда и ранее, на самом запуске, касались сервиса – даже в крохотном помещении, один человек банально не справлялся, просто не мог справляться даже не с полным залом... зальчиком. И, да, первые десять минут были «концентрированным киселем ада». Но более двух лет, все кто ходил, по рекомендации и «вольными», хвалили кухню, и рассказывали про изменения. Но все как-то не было оказии, пока не пригласили тут на предновогодний корпоративчик, правильный, небольшой и с блюдами меню, без банкетного, с ложками в мисках. Ну и сходил сам потом, уже в спокойствии. И без бренд-шефа в зале! Я должен убедиться по десятку блюд в своей оценке!

Не в упрек (в упрек!) огромным и важным, ТОП-50 ресторанам города: посмотрел везде меню, скачал, сверил с подаваемым в ресторане, телефоны, часы работы – везде одно и тоже! И телефон работает, вообще работает! Просто порядок, то, что раньше было нормой, сейчас вызывает восторг и аплодисменты. Скоро я буду радоваться, получив не сломанную вешалку в гардеробе, или оплатив блюдо с всего одним волосом? Просто порядок вводит в некое недоумение. А что, так можно было? Больше лирику обещаю не вклинивать!

Работали, менялись, и делали это правильно: за эти годы зал (зальчик) постепенно дорабатывали с точки зрения человека, что видел три или четыре (одни арендаторы ничего не меняли) расклада и оформления только до мурманской. И я не только про северный декор: появился на видном месте большой аквариум и меловая доска с его меняющимся ассортиментом. Убрали большой бар, что занимал слишком много места… не только пространство появилось для большого высокого стола, вполне комфортного, для гостей, но и для тогдашнего одного контактирующего работника. Расстояния между столиками теперь прекрасные, не смотря на скромные метры. Что пока неровное, так это свет: есть столы с прям ласкающим еду, красивую еду, тоном, а есть покрывающие серым. Наверное, для тех, кто ест не глядя, не запечатлевая для всего Мира?

Короткий абзац. Меню такое прекрасное: и двадцати блюд нет. Такой же прекрасный процент «классики», что помню, и нового. Цены точно стали выше, это понятно, но они такие, что, получая счет, оказываются оправданными и не ранят! Даже в случае не идеальных, с моей точки зрения, блюд. И раз основное меню компактное, органично смотрится «сезонка»: как русское меню - «Русская кухня»: сказали, что раздел не совсем special, если по-русски, а несколько месяцев еще будет актуален - тогда есть смысл пробовать! Несколько блюд заинтересовало – впервые встречаю, а это уже характеристика! Так что, в целом, почти мечта и пример того, что доказываю 22 года. 

Хрустящий хлеб с печи с устричным маслом (250) – не комплЕмент, но такой размер, такая доброта свежая… простил и принял!

Баренцево море: лосось малой соли, жареные гребешки, кальмары, икра лосося, северные креветки, крыло ската (1990) – всё прекрасное. Лосось не пересоленный, остался естественный вкус, северные креветки чистые и непорочные, которые люблю больше всех огромных и бессмысленных, замечательные гребешки и кальмар, нейтральным не назвать. Непрекрасно то, что я не нашел крыло ската. Если произошли изменения, надо конечно, предупредить гостя. Но и так, закуска царская! И требует дозаказа как минимум одной рюмахи!

Сугудай из лосося (1190) печёная картошка, что опалили, придавили, сделали аппетитной, не сильно приправляя. Вся смысловая нагрузка акцентами возлегла на дорогую и мощную рыбу! Куски, кубики лосося, что из-за рекордно внушительной толщины, совместили свойства подмаринованной рыбы по фасаду, оставаясь шикарно сырыми внутри. Как татаки. Точно самая большая порция среди всех блюд из лосося за год, точно самый классный и дорогой продукт в основе. И интересный: только тут такой сугудай!

Арктическая уха (850) первый из трех супов. Хороший, но проигрывает двум остальным. Хорошая, насыщенная, уваренная и плотная «финская уха» - лохикейто, если совсем по-русски, с лососем, треской и палтусом. Но приправили недостаточно, даже просто соль вытащила бы рыбный вкус над жирностью сливок, что сейчас главная во впечатлении. Да, та «четверка» за которую иным эволюционировать годы, но тут – самый скучный из трех.

Териберские «Щи» с мясом краба, северными креветками, гребешками и водорослями (1150) легкий бульон, но не пустой – просто чистый. В этом кристальном и дорогие «морики» живут иначе. Вольготно, в софитах, ярко. Хит по праву.

Замороженные щи с капустным прибытком на крепком мясном бульоне с олениной и брусникой (880) двойной крепости, видимо, для этого вся историческая сложность и нужна. Сделать густо несложно, а вот сделать переполнено… щами, вот это задача. Понимаю, что только в спецпредложении, но как бы хотелось видеть такое и дальше...

Беляш с крабом и томатной помахухой (580) соус, а это он скрывается под красивой кличкой, опционален. Мне и без него было сочно, беляшно и трушно. Несмотря на всю альтернативность, та самая масляная зажаренность! Если рецепт живет столько лет в этих стенах, то всем нравится?   

Удивительные белые грибы, прям кубы нежнейших порчини в Бефстроганове из окорока ловозерского оленя (1380) - восторг. Не самый обычный вариант, а кроет все классические! Эталонное пюре, эталонные брусочки мяса эталонно приготовлены - растомлены, но осталась сущность, отличия оленя, соус сбалансирован и по вкусу, и по консистенции! Заслуживает! 

Котлетки крабовые с картофельным пюре на томленом молоке (1350) сами котлетки отличные, с пушистой панировкой, но едали такие. А вот сливочный соус рядом, он вытягивает вкус, на какой-то новый уровень, умножая белки!

Поморский Трескоед (1250) воплощенная в явь мечта о просто белой рыбке, идеальной, сочной, нежной, точно как омлета слой под ней, как пюрешка, воздушная под ними, как крабовые сливки (бисковые!) вокруг всего перечисленного. Одно «но»: зачем сверху попытка гречневого попкорна, что больше похож на камушки вместо воздушности, я не знаю. Ломать всю нежность и воздушность хорошего?

Десерт Камень с белыми грибами и белым шоколадом (520) - с открытия кажется. Классика. Тонкий бельгийский шоколад. Лёгкий, на грани с жидким, но точно так не обозвать, нутром. Когда может быть точкой в любой сытности ужине. Даже такой!

Первый визит – приговаривал все время «как же хорошо исправили все прошлые ошибки»: девичий сервис выигрывает перед мужским со счётом пять - один. Нет того прекрасного сторитейлинга - просто название строк из меню. Если бы не первый визит, я бы не узнал всю массу замечательных историй блюд, края, людей и продуктов. И я не могу много ругать молодого человека: он один в зале, в не прошлая пара. Один на пять столов в самый час пик выходного дня, что ожидаемо случился в 15.00 – все забронировали столы. Как будто, верно, все прошлые претензии вернулись. Да, хорошо, честно ходить два раза! Нет, все неплохо: не теряет гостей, не нужно искать персонал, как раньше, да, подождать придется чуть дольше кофе (250), морс 280, вино (от 550) или воду (320) - не так страшно. Когда есть та самая дополнительная стоимость, ценность блюд. Уникальность заведения. Когда не просто вкусно: «вкусно много» где. Ценное место. Когда на фоне перечисленных минусов, всё равно, сатисфакция на выходе полная! И хочешь… мечтаешь вернуться.  

____

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе