Ресторан Перемена. Рейтинг *

Одно из главных открытий 2025. Долгожданное, обросшее легендами слухов сильно так заранее. Первое после перерыва в несколько лет заведение от DUO-банды - зарубежные не считаем. Еще русское! Еще локация! Тогда не сильно понравилось именно по еде: без рекомендации. Можно закрыть глаза на хайп авторов цифрового контента - уляжется, или проблемы спинок кресел - сложно, но можно. Но забыть ту «Ленинградскую булочку» не мог. Да и большинство приватных отзывов подтверждали мои выводы - ожидания были выше, ожидания были DUO, ожидания были двойные. О том, что много изменений, понял больше по текстам коллег, а коллег, которым верю, у нас не более пяти, чем по публикациям и работе smm. И поставил в План, реализовать который, получилось только сейчас. 

Сразу, и не заметить нельзя, появилась, расцвела веранда и цветы на ней - сидишь там или нет, но фасад набрал очки приятности. И заметности с перекрестка, и Моста. Но заходим! После удивления встречающим гостей Александром Розенбаумом – перманентные песни по кругу, поступаем в оборот хостес, получаем в гардеробе всегда счастливый билет-брелок. В обед воскресный - неожиданно вижу всего два занятых стола, что в этом объеме теряются. Ресторан воспринимают гости как вечерний, дорогой, парадный, событийный? К уходу моему, уже прибыло пять столов, возможно, к двум часам вопрос про брони из глупого станет разумным и актуальным. Надо точно попробовать в будни, когда бизнес-центр фурычит... В час буднего дня, за день до ПМЭФ, а работают с полудня, я вообще один в зале. Выглядит который совсем иначе, но для фото-то, большое благо.

Зал не менялся, наверное, разве что впечатление замкнутости усилилось - ну не плотно, но закрытые шторами окна на набережную, на виды, солнце, воды и воздух, которыми бы гордились совершенно все, раз построились не в подвале, опять удивили. Неужели так важно, чтобы прохожие по набережной не видели происходящего? Тут точно не происходит ничего плохого? Дизайн для меня, по-прежнему, холодноват, как всегда, бывает один огромный зал высоких потолков, что-то советское шепчется в глаз - для важных приемов и награждений. Вот-вот случится что-то торжественное… 

Лампы на барьерах, разделяющих места, понятное дело, для разбавления этого впечатления, для толики теплоты, не для светового оформления свекол и ганашей в тарелке. Но это всё сугубо личное, как и диваны. А вот доказывал бы на собрании по обсуждению проекта, что мешают дикие зеркала по всем возможным местам стен. Пятая или шестая часть гостей как в наркотическом угаре галлюцинаций ест перед собой же в полутора метрах, проводит вечер с собой любимым, так сказать. Как в спортзале или балетной студии, контролируешь выполнение упражнения. По жеванию. Красиво ли держишь меню, а потом и кусочек хлеба.  

Меню повзрослело. И верстка стала чуть логичнее – я видел несколько итераций – развитие! Моя попытка уложиться в средний счёт 3000 без напитков провалилась, хоть в меню и есть несколько блюд до 600, так что, теперь пишу 3500. По барной карте ощущение, что я первый гость за восемь месяцев, что пришел один, совсем один - морс (700) только по 0.75, чай (от 600 рублей) только 0.75... Альтернативой небольших объемов предложены безалкогольные коктейли. Кофе 300, лимонады 400, а вода дороже - от 450. Экология важна для ресторанной группы– мой лимонад полон льда, но подаётся без трубочки. Многоразовой, соломинки бумажной или там макароны какой. Лёд лютой зимой целует губы, перекрывая все остальные, довольно лёгкие, даже до таяния, вкусы. Я бы не повторил. Когда форма и порядок потребления перекрывают смысл, отличия напитка от других. Ни один Шаман целовал лед, все покупатели лимонадов Блинова! Вот морсы –вкуснее без трубок - всегда вынимаю. Глотком щедрым они объемнее, полноводнее, как Нева за окнами «Перемены».

Скумбрия холодного копчения (750) отчаянно вкусная - на солёном, как первый, как усилитель, сидят все остальные нюансы: нанизаны, крепко держатся, не отпускают. Сбитое, продуманное, не случайное блюдо. Два бутера тонких не для привычного дополнения, они сами по себе рабочие - свежий хрен натерт на кружки свежего огурца – этот первый аромат встречает, от этого кажется важнее остального. Фактура необычная у рыбы, необычные сочетания, необычное всё. Всё что мы любим. Да!

Борщ с уткой и черносливом (850) плотный, серьезный, густой гущей, но не надоедающей - смесью вареной части и свежей листовой - шикарная пара подружилась, а уточка выложена сверху, искать/считать не придется. Свежая, горячая пампушка под микронным слайсом наполовину расплавленного сала, сметана, ошибори. Чернослив отдельно мной не прочитан, но видимо, вошёл глубиной в произведение. Борщ – знаковое для Димы блюдо, и вот не подводит. 

Бифштекс из ягненка с горчичным соусом (1150), что лишь числится таким, горчица не первая его маска! Соуса много, раза в три больше самого большого - по окончании котлеты, ещё шесть полный столовых ложек выпил. Не самая толстая, но сочная, живая, отменная фактурами сопротивления, хорошо приправленная котлета, что не теряется даже в таком объемном и серьезном базой окружении. Предупреждают, что будет без гарнира – он не нужен, поверьте. Заодно и крем-суп поедите. Приятного аппетита.

Пожарские котлеты с картофельным пюре (980). Лаконичность подачи восхищает. Мера, стиль, уверенность. Без соуса - сочности хватает в двух котлетах, акцентов в шпинате припущенным, да с чесноком смелой долей. Кого-то испугает. Возможно. А вот пюре не понравилось. Серьезное, не гладкой, тяжеловатой сути, уже комнатной температуры - видимо, ждало пару?

Сырный торт с ромашкой и цитрусами (750) подают с ложкой, это сразу многое объясняет, анонсирует, как будет приготовлен. Я даже пожалел, что не спросил, не в баночке ли он? Нежен, лишён теста, бисквита или крошки на дне, так и «чиз» и «кейком» не назван. Нежен вкусом, самоценен - я ел до конца без цитрусового геля. Только потом его отведал. И соло. Отменно. Классика чизкейка на 100%, с прекрасной, тонкой и интеллигентной как Стас Пауль авторской чертой. Вот может же не Ленинградскую Булочку делать! 

Итак. В прошлый раз ровно половина блюд не понравилась. Сейчас все бы прошли сито проработок-дегустаций, сиди я в «жюри». Меньше эксперимента ради эксперимента и этого «а мы магем», гораздо больше DUO. Русского, азиатского, итальянского, не так важно, но узнаваемого. Мне нравится больше и сервис: ровнее, увереннее, предупредительнее. И да, мы не устанем благодарить за первое русское название ресторана. 

_______

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе