Ресторан Прошуттерия. Рейтинг Рейтинг (** из ***)

«Камерный итальянский ресторан и лавка с деликатесами, где можно почувствовать себя как в Италии, выпить вина, попробовать прошутто и эталонный вителло тоннато. Здесь хочется никуда не спешить, остановиться в моменте и получать удовольствие от вкусной еды, задушевных разговоров и неуловимого «быть здесь и сейчас». А ещё возвращаться за тарелкой любимой пасты». Не возвращался за тарелкой почти два года, пока заведение не покидает важные списки, премий и гидов, ну и в «гостевых чатах» остается одним из самых тефлоновых, почти не пристают плохие отзывы. Сам удивлен!

Заведение остается популярным: пару раз заходил, не планируя заранее, когда отменялось что-то рядом (а рядом ресторанов о-го-го) - мест не было. Верю, потому что сам вижу. Как не верить: даже в тишайший у других понедельник, к 20.00, тут случился аншлаг, причем со стойкой, и с местами у окна тоже занятыми - это показатель, и покруче хвастовства полного зала в субботу. Так, что для фото зала пришлось приходить к самому открытию, теперь с 12.00... и все равно были люди. Я не по офис, небольшой и у стойки, не про фотосъемку в отдельном зале - тоже не мешает, а про гостей.

Важное: закрыли «Мамахуху» – этот малый зал теперь дополняет основной. Многие скорбят по самому оригинальному современному китайскому ресторану городка с хо-го, но для одной кухни, что делилась за два заведения, это безусловный плюс. Иначе бы не справлялась в вечерний аншлаг… Важное. В мой прошлый визит как раз вводили завтраки, пиарили их сильно-сильно. Удивился, узнав, что больше нет такого утра, и открываются в полдень. Пропустил как-то: про запуск всегда кричат, а вот про закрытие или отмену, тихарятся. Новый зал без привычных скатертей с вышивкой под прозрачностями – мне там столы понравились больше! Шикарная работа со светом – он становится важнее самих предметов, тут и там, он работает! Точно конкурент основного, будете бронировать, не пренебрегайте, если предложат.

Девушка улыбалась так много, мощно и постоянно, что я пошел проверять в туалете, не измазал ли таксист мне зубной пастой лицо во сне. По блюдам краса консультирует, предупреждая про особенности, когда даже не спрашивал, но подчёркивая только важное. Важно: человек не откажется от блюда, потому что «а я думал, что яйцо крутое, а не пятиминутка». Вопросик один только к сервису второго дня, такого же лучезарного и завораживающего: предложение фокаччи к блюду, это продажа или гостеприимство? Я мягко пытался узнать, но не смог выудить - 490 рублей ли это за фокаччу с песто из меню? Я готов купить Великолепное Нечто, но только понимая, что сам его выбрал. Осознавал. Не под влиянием Ларисы Александровны находясь! 

Меню... между небольшим и средним размером. Есть иллюзия, есть - вот пасты сложили в одно единое с горячим, но выделили пиццу. Вроде, два супа всего, два ризотто, но пять десертов. Для выбора удобное меню, споров нет. Классическое - блюда выстроены по возрастанию цен, так что без сюрпризов, чем ниже, тем глубже в кошель. Цены ресторана. Утиная нога 1560, это в принципе уже заявка, даром что раздел горячего начинается с картошки фри за 670. У всех Борисов разное горячее, это нормально. По-прежнему, вода KRASOTA бесплатно, но теперь бутылку уносят сразу. То есть, дают стакан, а остальной банкет по меню? Неважно. Спасибо за здравомыслие. Остальные напитки: кофе от 270, чай 400, пиво от 540.

Новое: Перец Рамиро с рикоттой и анчоусами (790) во-первых, я тут ел похожее блюдо в полтора раза дороже и где анчоуса в шесть раз меньше... но это совершенно не важно. Полноценная закуска, а не фигулька, как в Plaire. Но, да, да, это совершенно не важно: зачем сравнивать столь разные объекты. Перец, кажется, два плода, поделили на части, шесть полосочек филе анчоуса, рикотта как есть, не перетерли, не смешали в крем, оставили приятную натуральную шершавость, песто изрядно, зеленой-масляной рамкой по всей тарелке. Вкусно? Да-да-да. Возможно, слишком вкусно: как-то все части атакующие, и если цель была удивить, сбить с толку, то это удалось. Никто не уйдет не побежденным (вкусом), никто не пожалеет. Блюдо прекрасное, я бы половину песто убрал, оставив единственное спасительно-нейтральное - рикотту в том же объеме, что нынче. Но это я, Враг простых приемов (понравиться). 

Тыквенный суп с горгонзолой (650) «будет очень яркий, и горгонзола выдержанная, тоже будет очень ярко». Очки сварщика у меня всегда с собой: давайте, жгите! Жгут подачей: подают с палочками гриссини и предлагают ими размешать в крем тающую горгонзолу – придумать фишку, историю к тыквенному супу - вы помните аналог? Вкус замечательный, и зря пугали. Сам суп чётенько сбалансирован, и вот на понятном фоне и расцвел яркий, вы правы, правы, голубой сыр. Тыквенные семечки, фактура, температура зимнего супа, но комфортного, есть сразу, да все в нём не допускает дискуссии. Палочки не сильно подходят для предложенной роли - лёгкие, нежные, не деревянные – половина ломается от нетяжелого супчика. Но это прекрасно. Ломайтесь дальше!

Ризотто с белыми грибами и шпеком (1420).  Не Il Lago, не следующие девять заведений Великолепного Великого Города, но во второй десятке место - это почетно дорого: должно быть идеально, это как минимум. И даже уровень в 99% удовлетворения, не будет принят, как любое ограбление трудящихся. Тут сложно. С одной стороны, само ризотто идеально фактурой и связями. Волшебная связка противоположностей -  контраст нежных дорогих грибов и плотного, серьезного, уверенного, не сильно и жирного мяса, причем примерно одинаковой пропорции в замесе, и размера кусков. Розочки сверху мы не считаем,  Вкусно всё вместе. Но как всегда проверяю пасту или ризотто, беру малую толику, очищенную от наполнителей, вот она скорее просто базовая, без грибного норова. Наверное, это не то ризотто, чтобы вбивать в тело «белый» мусс, но я почему-то ждал полного прихода. Хорошо. Не Великолепно, как наш Город.

Паста Качо к Пепе с коппой (840) только пекорино романо, без смесей сырных - то что мы любим, не обидели бы с перцем, как большинство пастаделов... На вид принесенного, красивый вид принесенного, думал, что обидели. Но нет, видимо, помимо крох сверху, вбили в соус - то что люблю, перечная паста, гладкая, недешевая пылью поверх. Перемешал, сам вбил в тело пекорино, с солёной дорогой коппой, что и прозрачными листочками увлекает солоно, очень хорошо. Когда у меня нет вопросиков даже к неклассической пасте. 

Сезонный десерт Паола с хурмой (760) «местная реплика Павловой с кремом из креметте и безе» - спасибо, девушка. Сиропчик, сказали с кардамоном, но листочки тархуна прям совсем изменили его течение. В остальном, всё как описано : просто - четыре части, все естественных вкусов и фактур, всё на пике свойств, а хурма так сорта «Поцелуй красавицы». Отлично, когда само это «просто», не есть изъян, пусть и цена у меня не бьется совсем, даже по финалу еды. 

Все помарки - вкусовщика, личные пристрастия, ни одной претензии к объективному, к трудовой дисциплинке или чему-то влияющему на процент сатисфакции на выходе, придерживая закрывающуюся дверь. Со всеми бы так спорить по поводу, «вкусно-вкусно» или «слишком вкусно». Так что, честные две звёзды. Место, где есть приправа уникальности. Того, что не получить ни в одном другом. 

____

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе