Ресторан Reborn. Рейтинг (* из ***)

После ребрендинга Recolte в начале 2025 года, готов был короновать новый ресторан Reborn как Флагман всей группы-банды DUO. Ибо получил там, даже в первый визит, самое точное попадание в центр удовольствия, в центр понимания, что такое хорошо, и с каким впечатлением гость должен покидать ресторан: «Пока одна, но тут явный замах на две звезды: проверенные приёмы, новые, но проверенные рецепты – успех ближе. Ждем звёзд». Наверное, все поиски нового формата закончились - как сказано на сайте «Взгляд на мясо с другой любой стороны: открытая кухня и расслабленная обстановка».

Мелкие беды модного заведения вечером, пусть и буднего дня, не дают совсем уж расслабиться. Пусть, и место нашлось легко - не более четверти зала, тогда как внизу почти полна коробочка! В Reborn не более четверти зала разных гостей. Культурные люди, и некультурные, которых слышно на весь ресторан, а вечером, это известный факт, все звуки удваивают силу! Так что, второй раз уже выбрал не вечер, а 13.00, сразу с открытия. Внизу во всю кипит завтрак – Harvest, что теперь трудится с 9.00, что по-прежнему трудится на прием (и гардероб) гостей и второго этажа! Два раза вам скажут «здравствуйте», а в моем возрасте здоровьице лишним не будет!

Меню удивительным образом не меняло цен! Почти всё и везде поднимали, чего уж там врать «меняли», а тут, всё что сравнивал – недвижимость. Отдаю дань уважения! Меню на запуске ругали за «оригинальную структуру», я же тогда пытался промышлять адвокатурой… Сейчас, или стал раздражительнее, или это меню - верх неудобства: блюда идут вперемежку. Раньше ругали за разделы, что мне нравились - как зоопарк – блоками все позиции со свинкой, всё что с кроликом, всё с ягненком, все овощное, все морепродукты. Помимо говядины. Но вот понять, что и как брать, где первые курсы, что там вторые, не по логике, не по знаниям, очень сложно. Как будто провоцируют создание первого и революционного ресторана, где нет рамок, нет условностей. Немного «детского»: если есть настроение, то начинаем с десерта, потом паста, потом суп и последним блюдом человек по ошибке финалит баттутой. Верно, не понимая, что это. И запивает это обязательно тем, что тоже не понимает – Палмером. Нет, я тоже не знал, что это. Лимонады (350) оба-два, что брал - лед-лед-лед крупными кубатурами. Это такой современный лимонад, и надо приноровится, что он тебя целует холодом раз за разом, сохраняя планету и трубочку. А вот вкуса хватает на все кубы!

Если выбирать блюдо самое вызывающее за много лет, после получения которого надо говорить: «я за это, конечно, заплачу, но хочу отменить остальной заказ и уйти», то вот оно, победило, чего уж там. Покупаешь «Севиче из вырезки с перцем рамиро и чили» (950) приносят… Просто огуречные кружки в темном соевом соусе на десертном блюдечке: «НЕ МОЁ блюдо, спасибо». «Нет, это севиче»! <цензура> И хочется все слова из начала абзаца заявить вслух и подписать еще раз. Нет, потом разгребаешь, находишь мясо, влюбляешься в остроты его и фактуру… Вкусно, чего уж там, совершено в стиле duo-банды, но зачем так пугать сразу? 

Раздел «Свинина»: Ригатони Аматричиана (900). Такое ощущение, что повар забыл, что сам положил страчателлу, и вот паста вышла совсем плоская вкусом - банальной соли не хватило. Грудинка не делится страстями, пармезанчик пургой, скучный соус, что хочется как-то приправить… Точно бы не повторил, с солью на столе или без. 

Раздел «Кролик»: Соленый пирог с кроликом и копчёным сыром (850). Первая мысль, что сыра больше - он действительно силен вкусом и знакомится первым в этой пропорции. Но со второго кусочка, всё входит в равновесие - кролик за счёт своей фактуры не теряется, не играет вторым. Играет равным. Корочка великолепна, соус великолепен, и ему помогает оставленный от баттуты хлебушек. Надо хороший, что в хорошем ресторане останавливаются с вопросов, переливать ли в мою, уже мою тарелку или я хочу отменить сам, сняв блокбастер.

Подали с ложкой, и я сразу возрадовался. А нет, зря: не узнать Биф Бургиньон (1350). Это томленые щеки - почти идеально мягкое, можно целовать, мясо. Но без толики, без намека вкуса бургиньона, что должен не пропитывать, а СТАТЬ им, превратиться-слиться с насыщеннейшим соусом овощей и вина. Этот лёгкий, необычный для duo соус, еще и как совсем не солили, возможно, были вкусы какие-то не вытащили банальным усилителем. Как щеки - бессмысленно и дорого, как бургиньон - даже не пародия. Без намека на оригинал!

Главное спросить весА - стейки традиционно отпускают «за 100 граммов». И сегодня самый маленький в предложении - Бавет (850х180гр.). Мне же третьей переменой, и «больше двух сотен не желательно, спасибо». Минимальная прожарка «медиум», рекомендованная даже чуть выше. Хм. Как скажет повар - он знает отруб, конкретную поставку, оборудование и умение «линейки», но лучше медиум. Высокий, красивый, разрезанный, но не в лапшу, эталонный по поведению и даже чуть выше, кусок альтернативы. Счастье. То, за что мы любим стейки. И недорого.  

За всё рассказанное тут, а я мастерски уложил в моноспектакль первого визита на шесть минут, сначала хотели совсем счёт не делать: «вас же ничего не порадовало», но категорически отказался и согласился только на один комплЕмент. И выбирая себе подарок, завис на описании Админом «Десерт будет похож на мозговую кость» - такого десерта я не ел!!! Вот часто ругаю «муссовые пирожные» так: «мог получить похожий в любой витрине кондитерского отдела обычного супермаркета», этот муссовый десерт никак нельзя так обзывать! И я не про особую форму – знаете сколько формочек продается? Я про фактуры, похожие, но разные, про карамель корочки еще теплую. И даже про время отпуска десерта – человек, что ждет расчета, уже готов уйти. 

Косяк, в действиях первого «сервисмена», наверное, один. Обещал сразу, не после основного, как принято, подать десертную карту, и забыл сразу же. Ладно. Причина проста: мой «любимый» сервис для больных деменцией. В пустом зале - два стола занято, подходят к столу поработать все. Верно, что спрашивал, что говорил, что отвечал и кто: просто парад новых людей. Если есть возможность, если не аншлаг, признак хорошего заведения, это все же индивидуальный сервис, когда работает человек, которого просили о чем-то, который сам советовал блюда из меню, и может поинтересоваться, угадал ли он желания. Из «воспоминаний о сервисе», один кошмарный для меня вопрос: «как проходит ваш ужин»? Всегда спрашиваю «вы о чём»? «Комфортно ли вам»? «Да, не дует, пасиба, комар и крокодил за ногу не кусает. Или это было про скуку, про настроение (а вдруг таблеточку-антидепрессант принесут) про еду, не спросили, только на финальном отрезке общения. На второй день - прекрасно, что персонала меньше, работает у стола, со столом, одна девушка, и вот все замечательно. От и до!

Как вы поняли, смешанные чувства, не всё замечательно, как и в первый визит в начале года. Пока потенции остаются, а вот звезд двух не видно. Две – это другие впечатления на выходе. 

____

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе