Ресторан Сон. Рейтинг **

Приятно, когда и так очень хороший ресторан, которому в 2023 сказал твердое «да» и «антураж и сервис на твердейшие пятерки», делает еще один важный шаг, как оказалось, в верную сторону. «В Петербурге – интересный гастрономический союз. Лучший шеф Северо-Запада по версии WHERETOEAT 2024 Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi, LOTUS bistro) запустил pop-up-сотрудничество с рестораном “Сон” бармена-легенды Алексея Мочнова. Меню здесь фактически перезапустили: вместо паназиатского comfort-food – курс на итальянскую и французскую классику». И это удивляет: всегда не нравилось, когда, анонсируя нечто временное, как тут, Pop-up, не указывают сроки. Временное меню или временное сотрудничество – это как? Навсегда, на месяц, на неделю? Придется узнать самому!

Начну с того, на что обратил внимание сразу. С того, когда и так очень приятный ресторан, которому в 2023 сказал твердое «да» и «антураж и сервис на твердейшие пятерки», делает еще один важный шаг, как оказалось, в верную сторону. «В Петербурге – интересный гастрономический союз. Лучший шеф Северо-Запада по версии WHERETOEAT 2024 Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi, LOTUS bistro) запустил pop-up-сотрудничество с рестораном “Сон” бармена-легенды Алексея Мочнова. 

Меню здесь фактически перезапустили: вместо паназиатского comfort-food – курс на итальянскую и французскую классику. В списке – запечённый камамбер с грушей, карпаччо из стриплойна, десяток паст и пицц, говяжий язык с гратеном, дорадо аква пацца». Один релиз прислали всем, странность у всех, а не только у канала премии WtE: мне всегда не нравилось, когда, анонсируя нечто временное, как тут, Pop-up, не указывают сроки. Временное меню или временное сотрудничество – это, собственно, как? Навсегда, на месяц, на неделю, до окончания бананов на складе в Верхнем Сертолово? «Временное явление, в данном случае, заведение, которое появляется в неожиданном месте в течение ограниченного периода времени», – со мной согласен даже бесплатный ИИ!

Кажется, с запуска в 2022-м эти маркизы со словом «Сон» русскими буквами, но освещены лишь... городским фонарём. Телефон привычно вытянул, высветил на фото, но не сказать, что ярки эти буквы. Да, повторенные десяток раз, незаметными не назвать, но... Под ними череда лампочек – правильно, это графично, даже красиво, но контрастно, и каждое слово «Сон» работает тише. Люди могут не специально искать ресторан, но проходить мимо – «Адмиралтейская» же, центр, должны запомнить и уже потом, встретив в сетях, сопоставить. Разумеется, всё сказанное относится к тёмной половине года. А в остальном – нравится. Не уродует Великий Город – у меня даже лет десять была такая номинация в Итогах Года. Про Уважение. Личное мнение, сугубо субъективное: летом – отличный вариант, а в тёмные петербургские полгода я бы как-то иначе переформатировал. Ну и скамейки в ряд по фасаду – для горожан, а не замена веранды, такой, с прикрученными столиками «только для гостей»: наше уважение за уважение людям.

Интерьер как помню с последнего визита: сделанное надежно не требует ремонта долго. «Интересно, местами очень барно, даже где нет бара и низкая посадка, местами удобно». По фото отличу ресторан, а это важно! Пугают два момента. Офис посередине зала. Не просто ноут, а скарб, книги, ежедневники, канцелярские товары. В ресторане в 20.00. Второе – свет. Я помнил, что он разный, но всего два стола из двадцати вижу с правильно работающими «точками». Потолочными и на высоких светильниках. Остальные места для гостей мрачны и только портят еду. В остальном лепота. Диваны, но комфортные, с подушками, ужинающий поп-ап-шеф, опрятный открытый бар с опрятными людьми за ним – центр всего тут.  Но я это говорил в 2022 и 2023.

Просто шикарные для такого уровня ресторана цены в новом меню: ниже рынка, ниже «одноклассников», тут точно «да». Томатный суп с морепродуктами за 650 – переворот всех мозгов, когда только что ел три от 990 до 1290. Там же не килька, криль и минтай? Точное своей селекцией это меню: среднее, не крохотное, не раздутое! Так и напитки ниже «одногруппников», не утяжелят счёт: чай – 400, кофе от 220, вода – 300, авторские коктейли – 850, побокальники от 690. Лимонад «Фейхоа/земляника/мята» (400) неплохой, но я бы не повторил: даже первый глоток пустоват, а льда много, потом, с половины, просто не захочется пить дальше. Объём не указан, тем более стакан небольшой... Нет. Надеюсь, такой один, в неудачах.

Сервис. Как комплекс. Полноценный гардероб с милейшим дедушкой-гардеробщиком: поста хостес не вижу, так что он первый, на ком лежит встреча. И останется ли гость, получив внимание, зависит от него. На второй визит подменяет солидного старика, что вышел подышать на крыльцо, настоящая Победительница Конкурса Красоты «Петербургская Хостес-2025» (ФРиО©®2025). Раздевают, настраивая, одинаково хорошо, передают персоналу зала. Сервис у стола хотел назвать великолепным, реально так делал в первый визит, но на второй ужин выяснилось, что тут есть бесплатная вода, но ведь не предложили, сам покупал напиток. Так что милые-то милые, но косяк. И ещё, и я не ругаю: впервые за двадцать два года официантка предложила, после заказа двух закусок одному гостю: «ЕЩЁ КАКОЙ-ТО СТАРТ желаете?» Глядя, как охренел, уточнила: «Артишоки, например». Спасибо, НЕТ.

Я, конечно, просил всё по курсам, но пауза в двадцать минут перед первой переменой, при трёх-то столах гостей – только с коктейлями, удивляет... Разовая проблемка первого вечерочка или всеобщее «оголение» кухни, когда меньше поваров в смене, и надо привыкать к новым паузам, как в Европах? Нет, на кухне, потом сидел у неё, полный комплект. Стоило ждать…

Салат с пармским окороком (850). Приготовился хейтить, хоть и рассказанный остальной состав нравился: «Если замена, если «импортозамещённый», то так и пишите, это брянский окорок или тамбовский»... Микс с ромейном, шпинатом да разнотравьем зелени заправлен интеллигентно, масляно: не было бы огурца и ветчины, всё равно мой кайф! Не переусложнили лишним, не испортили салатную лёгкую историю: некий идеальный и чистый помыслами салат. Окорок, кстати, не такой солёный, как оригинал, но допустим, что это допустимое сейчас упрощение. 

Запечённый камамбер с грушевым вареньем (850). Крохотный, но занятный сбой матрицы: молодой человек говорит, рассказывая про блюдо, что «там гриссини», а девушка, что уносит тарелку и комментирует, «чесночная чиабатта». Хотелось позвать ещё кого-то, услышать версию третью... Как по мне, это полоски живого теста для местной пиццы, свежие и добрые, не подсушенные, не окрашенные вкусами, а масло, тем более чесночное, бы я заметил. Да и зачем чеснок сладкому и пикантному? Аккуратно приготовлен сыр: видоизменился, подварился приятно внутри, он тёплый ласково почти по всей толще, а снаружи не преобразился. Варенье отличное, разнотравье, что хвалил в салате, приправленное легонько. Вкусно. Но официантам надо говорить правду, даже про последний доп.

Томатный суп с морепродуктами (650). Тот самый. Сомневался, но девушка рассказала и про лангустины, и про благородный кальмар лолиго, и про томатно-куриный бульон. Он просто прекрасен вкусом: душа томатов, а не тупая гуща перемолотая. Отлично приправлено. И начинка не хуже вариантов, что дороже тысячи: четыре больших креветоса – и не переварили же, живы ещё, колечки кальмара совсем не из того самого анекдота – эти и на палец не надеть. Хвалил бы и за 1100, но за 1100 потребовал бы ещё пару вонголе. Я прав?

Спагетти карбонара с гуанчале (850). Это подкуп: прошу секретаря Суда записать в протокол успешную попытку! Очень! Те самые волшебные, плотные, обжаренные палочки, что есть настоящий наркотик. Что дают отличия в десятки раз от суррогатов из варёного бекона марки «Б-р-р-р». Как сказано при подаче, «эмульсия желтка», что хорошо так доперчил (я всегда доперчиваю карбоном карбонару), строгое аль денте да немного, но хорошего пармезана. Мне пару раз за еду приходил отголосок вкуса куриного бульона, но поверю, что это глюки от совершенного волшебства. За которое принимаем блюдо в топ-10 городских Карбонариев.

Ризотто с белыми грибами (870). Клялись, что только с белыми. Принесли, и я решил, что это базовое ризотто и сверху представленные девушкой как «грибы конфи»… Нет, не гарнир с едой, а прекрасное само по себе, полное грибного духа ризотто, а сверху дополнение – усиленное приготовлением грибное рагу. Грибного-грибного, заслуживающего отдельного визита! За лучшим за год грибным ризотто!

Чизбургер в итальянском стиле (990) с руколой и моцареллой: теперь я понял, почему Италия... Классический бургер, идеально сложенный для еды руками, где котлета на честные тринадцать миллиметров. Главная, а прослойки «над» и «под» ней минимальны и приятно теряются. Соус с зерновой горчицей, зелень, моцарелла тонко растеклась по мясу. И фри… Я даже переснимал видео, потому как от трюфельного масла на горячем реально захватывает дух, щекочет слизистую, да с пармезаном: не фанат картошки фри, но это круто!

Офис, что мозолил глаз весь визит, так и простоял пустым, ни разу не села его Повелительница за стопку гроссбухов. Или Повелитель, кто знает. Тогда зачем? На второй и третий день офиса нет. Интересно, что во вторник и среду гостей в два-три раза больше, чем в четверг, ещё и сосредоточены в одной части зала – впечатление ещё более плотное: общепит сейчас ещё более странно заполняется. И сразу итожу: на круг, и через две недели с запуска обновления, очень хорошо! Спросил про планы: «Не временное, а постоянное сотрудничество»! Чёрт, поймать того, кто написал релиз… И накормить ризотто взахлеб! Я пока поймал и вайб (пишу раз в год это слово!), и роскошное соотношение «цена/качество». «Двушечка»! 

_______

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе