Ресторан ТЕЯ НЕО. Рейтинг *

Релиз читал на радио год назад: «TEYA, авторский проект Валерия Порядина, – это не просто название. Это история про любовь: к дочке, к гостям, ко вкусу жизни. Мы готовим из простого, но с вниманием к деталям. Слушаем сезон и добавляем душу – чтобы делиться с вами». Начинаешь верить: хороший ресторан! И по прошлым проектам Шефа и владельца (Cristal, Villa Verde, сочинский «Баран-Рапан» …), и вот этим: «Тея – имя дочери шефа и символ открытого, искреннего взгляда на мир с детским интересом. Именно так Teya смотрят на продукт, исследуя новые вкусы и грани...»

Год назад, сложный год назад, 2025-й, смотрел на продукт, и впечатления были бурными, сложными, но рекомендация получилась безапелляционной: в наше время, действительно, авторские заведения – большая редкость. Надеюсь, это не изменилось. Теперь название кириллицей – любо. И вход, даже без прошлой мини-веранды, приятнее прежнего, хоть я и не любитель этих «цветов» буквой Г на каждой второй двери. Первые, много лет назад, радовали оригинальностью, а сейчас выглядят ущербно, затасканно, скучно, несмотря на бодрые цвета осенней листвы. Два стола занято в субботу после 20.00, при пяти «персоналах» зала – они все в перешейке между залами сосредоточились, и посчитать легко. Выглядит страшно. Я понимаю ситуёвину в общепите сейчас, но мне казалось, место модное, актуальное, держится на слуху, органикой или хорошим пиаром. Как интересно, что вечером понедельника гостей оказалось в два раза больше! Как я правильно зашёл! И сразу: встреча оба визита прекрасна!

«Два небольших зала помню хорошо по прошлым четырём заведениям на этом месте, но перевернули всё! Где прошлые странные дизайнеры закрыли высокие окна на улицу Маяковского прилавком турецким-торговым, сейчас самые лучшие столы. Нескучный дизайн, но и не обязывает его рассматривать: та самая грань!» Говорил тогда на «Business FM Санкт-Петербург». Всегда стараюсь (и вам рекомендую) сесть на место второго зала, то, что перед окном открытой кухни, даже если приходится по полчаса смотреть на… обратные стороны людей, что стоят перед ней, для работы или со стаканом и наблюдением. Пять человек на небольшой кухне: возможно, заказы Ultima, раз так активно трудятся и активно упаковывают фирменные коробки? По-прежнему свет, вне зависимости от времени суток, выставлен на четвёрку почти везде. Комфортно, надо признать. И сидеть, и смотреть. 

Меню могу критиковать широко, умею, но я пришёл в авторское место и согласился с офертой, сказал про себя на входе: «ОМАКАСЕ»! Да, о том, что орзо неро с чернилами, хорошо бы писать, люди могут с отбеливания шагать, десерт «Фирменный тарт» – что, где, когда, пасты и орзо нашлись в «Основном курсе», при этом ризотто (овощи вместо риса, любимое блюдо Теи Валерьевны) – в «Горячих закусках». Лисички в меню перепугали – не сезон. Я не капризуля, но смотрел раздел десертов без либидо совсем. Вот в добром прошлом было прекрасное парфе, помню его, а сейчас ничего не возбудило. Бардак с барной картой, барными картами: одному гостю – две тетради с разными ценами и разными составами, даже вода не пересекается. «А мы меняли». Верю: так скажите, что смотреть, какую версию? Оказалось, принесли и пробили Teya от Krasota за 200.

Сервис, может, и нормальный, все такие обученные и приятные, но на хорошем фоне и косяки выразительнее. При двух занятых столах приносить напитки, просто воду, что не надо готовить за баром специально обученным людям, хорошо бы на десять минут раньше, а не после салата. Напитки после закусок – это вообще большой косяк, в любом месте. Уносит салат новый официант, спрашивает про другое блюдо, ведь он не знает, что я ел. Вот зачем эта куча-мала-немала? Сложно работать одному официанту с одним гостем? Нет, помочь в запаре – долг и счастье, но два стола (к девяти остался один), зачем... А вот то, что две тарелки уносил сам шеф-повар – круто, ему можно сказать то, что не станешь объяснять официанту: это прекрасная фишка заведения, что видел в рилсах, потом получил очное подтверждение. 

И со счётом приходит Админ: ему можно рассказать о сервисе то, чем не поделишься с официантом. На второй вечер полностью лишились всех минусов сервиса! Не придраться во второй вечер ни к чему. Теперь нет комплЕметов, нет хлеба (только купить за 400), нет воды. Эспрессо 250, чай 599, морс 350, как и лимонады. На второй вечер, прошло всего пару дней, исчезла вода Teya, только «Даусус». Видя, как я расстроился, ведь был амбассадором, налили стакан безДвозДмензДна. «А что случилось?» Не сказали.

Тартар из говядины с печёным перцем рамиро и пармезаном (840). Моя любовь. Потрясающе точная классика тартара, и уже потом, не ломая суть блюда, все украшения, дополнения, развлечения, подача. Гель из желтка точечками, сыр, полоски перца как спички, каперсы взорваны лёгким попкорном, да посудина, из которой так здорово есть ложкой. Которую просил. Да, могли лишить до 38% радости, истинно говорю вам! 

Сливочный суп с подкопчённой треской (690) плохо подан. Не останавливается официант, не спрашивает: «Могу ли перелить?» или гость хочет рассмотреть избыток «начинки» и/или сотворить оскароносный рилс. Быстро переливая сливочный, с маслом, рыбный бульон в тарелку, где дико красивая горка шикарной, грубоватой, заметной рыбы, и нежнейших перцев рамиро, и совсем чуть черри. Пушка-имба-бомба. Точность-мера-идея. Я такого не ел. Гораздо круче сливочного супа с креветкой год назад. Гораздо.

Сравнить с прошлым годом хотел Орзо с кальмаром и муссом из крабового биска (890). Немного, но суперъяркое, гладко-ласковое связями зёрен пасты, чёрно-чернильной, с душой моря. Хвалил бы и так. Лепестки отменно приготовленного кальмара укрыли лёгким (они же сами лёгкие) муссом на биске. Верно: панцири, и это второе море в одной тарелке. Ложку просил: меня, товарищ Прокурор Валерон, хотели лишить 76% радости – криминал по отношению к хиту. Отличие, кроме выросшей на сотню цены, только в кальмаре: были мини-капюшончики, сейчас части целого. 

О стоп-листе не говорят сразу, но нет всего одного блюда, которое, конечно, я и хотел: показателен всегда и везде куриный шницель! Ладно, не ругаем, выбираем «Самые сочные Котлетки из индейки со сморчками, цукини и соусом морне» (790). Это не оценочное суждение, это написано в меню. Но это моим оценочным стало: котлетки действительно топовые, срез хочется снять и вывести на картину три на два метра. Хрустящий подмаринованный цукини, чем-то напоминающий хорошие малосольные огурцы. Сморчки – немного, а звучные, дижонская горчица совсем не перетягивает. Чудное чудо, ведь именно по таким, вроде бы привычным, блюдам и надо оценивать кухню. Никакой Крабовый Фуа-гра не удивит так, никогда. «Заслуживает отдельного»! 

Стейк аше с глазурью из сезонных ягод (1140). Я теперь все «аше» сравниваю с Red Fox, такая моя судьба теперь. «Моцарелла внутри» – хорошее предупреждение, но, наверное, ошибся официант в формулировках: не «фарширован», а введён сыр в фарш. В этом сантиметре толщины просто нечего фаршировать. И только по сырным следам, по «шершавости» дна тарелки я догадался, чем скрепили мясо в «стейк». Живое мясо, ягоды целые, и такими прогретыми лопаются даже бодрее сырых. Я ел тысячу котлет, но такой, в таком сочетании, с такой шапкой шпината под таким нуарным соусом (уварен свекольный сок) – нифжисть. Это круто, но как основное блюдо... По роду деятельности названного блюда, как отличия, прибавьте 23% говядины.

Странная система лояльности. Очень. Ведь не сетка, одно заведение. В сетке можно копить бонус по разным точкам, и это активный процесс. По ресторанным группам процент бонусов сейчас 10-20 и до 30. Тут всего три процента на первом этапе, до накопления 25 000 счёта. Даже с предложенными приветственными баллами, спасибо, я не совсем понимаю, на кого рассчитано: на людей, что будут что-то скачивать, регистрироваться, хранить ради трёх процентов? «Тридцать третий визит совершенно бесплатно»: чёт, думаю, не сильно хороший слоган. Так что можно. А зачем? Но обратил внимание не поэтому: последняя ступень программы называется «Ресторанный критик» – при сумме заказов в 300 000 начисляют 20%, а списывать можно 50%. У меня часто спрашивают, как стать и каково это, быть Ресторанным Критиком...

Много итожить не буду. Заведение не стало менее интересным. Прошёл ажиотаж, когда даже в спокойные 15-16 часов будних было надо бронировать. Для меня это ещё один небольшой плюс: все в зале пришли не потому, что модненько, а потому что нравится! Ну или хотят наесть на 300 000 и стать Ресторанным Критиком. Ох. Конкуренты.

_______

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе