Ресторан United Butchers. Рейтинг (* из ***)

«Культовые мясные рестораны в формате Гриль-бар», так представляются сейчас. Открылись летом 2016, когда знакомились с публикой иначе, без культов: «Гриль-бар на Восстания с собственной пивоварней... Двойной концепт… Левый зал от входа можно назвать «пивным»: там сосредоточено все пивоваренное оборудование, а справа более ресторанный». Именно в этой точке не был с 2019, но связи с сетью, поступательно развивающейся, не терял. В 2023 открыли большой ресторан в Кудрово - легче антуражем, шире целевой аудиторией, под уже областную локацию, а в 2024 посещал самую новую точку, уже посерьезнее, поуютнее, на проспекте Героев, близ всех «Жемчужин Юго-Запада»

Знакомый фасад и такой узкий тротуар улицы Восстания. Встреча хорошая... Да, без выбора в пустом большом ресторане, ведут за конкретный стол, но с заботливой ремаркой «этот подойдет»? Без предложения скинуть куртейку или хоть кивка в сторону вешалки, которые есть, но на не самых очевидных местах каждого зала. Я понимаю, не премиум ресторан, но демократия, она не в укутанных тушках или раскиданных по стульям тряпкам, как на вещевом рынке. Люди в куртках, не сказать, что такой фасон неверхней одежды - с улицы садятся, и сидят, и сидят. Возможно, всем не ломает впечатление ресторана, а мне прям буфет-бистро в окошко заглянул несолнечно. Тем более, тут очень круто…

Я, конечно, давно не был, понимаю, но удивился очень. Или это потеря памяти, или тут делали большой ремонт? Дополняли что ли? Улучшали! Так красиво, что мой дух захватило и перевернуло. Во-первых, работа со светом – одна из лучших в отрасли, я пока восхищен и не могу верить в обратное! Работа со светом, и речь не только про точки над столами, ласкающими мясцо на тарелке, но и как все контуры меняются, «искусство» по стенам оживает, получая объем. Оживают растения, даже оживают предметы, да все работает, так слаженно, ничего не мешает. А избыток «предметиков», он в серьезном мужском пивном заведении мог быть бедой большого порядка, если без вкуса размещали тут и там. Дерево раскидистое, полноразмерное, что «растет» из стола по центру правого зала, пивоварня, декорация или работяга, тут не важно, в барном, почти открытая кухня...

На этом фоне, как специально, до открытия, значит, это не гости, а свой, мой «любимый» офис. Который не скрыть, не избежать - посередине среднего зала, с баром и пивоварней: ноут, папки, сумки, канцелярия... Замечу, он тихий, не мешает телефонами, если не смотреть, если не проходить мимо, даже когда к этому начальству персонал подходит-подсаживается. Второе - подоконники - судя по слою грязи, я не про листья от растений в горшках, как месяц не убирали. Тот случай, когда не надо дурацкой белой перчаткой проводить, там свалена грязь. А по дурости поставленную матерчатую сумочку, пришлось потом мыть.

Меню, вроде, такое знакомое, а с новыми впечатлениями - как сэкономили на дизайнере, полиграфии или здравом смысле. Цены приходится разглядывать - дюже неконтрастны, видны только непосредственно под лучами – красные цифры на разном, на чаще грязном фоне, я цвет не назову, местами совсем не читается, теряется 2/3. В барной карте тематическое пенное, но мне поллитра морса (440) или стакан за 270 – очень неплохой. Больше в напитки не глядел. 

Две смены, такие разные. Мужская – эталон. Эталон общения, приятности, вовлечённости и точной реакции. Это браво, от первого подхода к столу до прощания. Я раз в квартал пишу так хорошо пишу, тем более, такое непростое место с мясным ритуалом. А вот в девичью, неплохую, наверное, случаются казусы…

Легендарный салат с пастрами (540). Я его ел в других филиалах, такого не помню! Легендарно халтурный? Когда, вроде, неплохо, съедобно, а не повторил бы. На дне огурцы, то ли старо-нарезанные, как размокли, то ли такое слабо-маринованные, да хорошо маринованный лук. Половинка одной черри, разделенная на две части - впервые для меня такая «щедрость» за десятилетия, микс, хорошо заправленный сладко-горчично, куски очень холодного мяса, где пастрами не узнать: это антипастрами - давайте подогревать и резать слайсами потоньше, ждёшь смачности, жирности, копчености, нежности пастрами. Плотный слой, ладно, так ещё и присыпали хрустяшкой. В плюсах «много», «сытно», мяса довольно. В 2019 стоил 360. 

Ребра свиные (1/2 порции - 620) я бы чуть больше грел – нежные в заготовке, не смогли бы пересушить, но так, «температурнее», казались бы живее, приветливее - единственный вопросик, и то, дискуссионный. С кости отходят эталонно, мякоть ласковая, соус не едкий, как бывает BBQ, когда неудачный химозный-промышленный ещё и погрели. Зачёт-зачёт, когда сразу могу рекомендовать большую порцию - захочется!

Все как люблю - спрашивают не только прожарку и когда начинать готовить мой медиум рэ, но и интересуются, резать ли повару на кухне? «Правильно - поперек волокон», или я сам желаю получить тактильное удовольствие и опыт. Прилагая острый нож. Сам стейк, самый небольшой из заготовленных сегодня, Фланк (690/100 гр. х 240 граммов=1656) - эталон отруба, эталон поведения во рту, эталон вкуса этой прожарки! Та радость, за которой мы и приходим в специализированное заведение! А вот печеный чеснок рядом - провал. Печеный, но не подогрели мягкую заготовку. А холодным он просто антипатичен на вкус. Мне казалось, это понимают все, от пловных до супер-стейк-хаусов.

Три бургера в меню - мне, конечно, «Классический» (840) хорошо подан, влюбляет до еды - котлета ровно по ширине булки, радует замечательной корочкой. А вот на вкус, это пресно, скучно, плоско. Идея была действительно классической, пропорциями и, наверное, впечатлением, важностью котлеты в конструктиве. Даже небольшой избыток листов айсберга, к сожалению, это наша классика уже, и ругать не могу.  Нет соли, совсем, в котлете и на всех частях, и/или забыли какой-то соус, что и отвечал в рецепте за яркость, смак, баланс. Про него спросили, я рассказал официантке. Надеюсь, примут к сведению. Картошка, кстати, замечательная, и ее легкая соль на бочках чуток помогла. Спасибо тебе, фри. 

Базиликовый торт с конфитюром из клубники и томатов (340) вот когда всё совпало, и в удачной лунке: оригинальный, не надоевший вкус, в меру сочности – приятная фактура, благодаря продуманной пропорции коржей и остальных слоев. Удача!

Сложно суммировать впечатления. Хороший ресторан, это там, где, даже, перечисляя изрядно косяки разной степени важности, всё равно понимаешь, что ресторан хороший. А люди завтра будут другие, как менялись девять лет, на кухне и в зале, а хороший ресторан останется. Ведь так?

____

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе