Ресторан «Блок». Рейтинг (без звезд)

Не был почти четыре года – это четвертая статья о таком важном ресторане, прямого аналога которому не появилось с 2015-го. Кстати, тема для отдельной статьи, полной рассуждений. На темы «Делай то, что не смогут скопировать и повторить» и «Делай то, что не потеряет актуальности через сезон». И пусть столь разные впечатления встречали меня в разных по времени «Блоках», попробую оценить свежо и по стандарту Борис-2024.

Процесс бронирования, заказ парковки на территории, триумфальный заезд под шлагбаум слева, встреча на первом этаже и гардероб – все замечательно и настраивает по-прежнему. На Уровень. Традиционные, все девять лет, меры безопасности, почти как аэропортовские – сейчас заставляют три раза поблагодарить охранника, служащего при рамке. «Вторая» встреча на последнем этаже, проводы за стол, все нужные слова, не только выбор из нескольких вариантов, и сразу прекрасное место, хотя, кажется, тут все прекрасные… Если будете снимать втихаря мерки с Лучшего (для меня) Стула в Городе, вы знаете где его найти! Даже то, что не предлагает хостес подставку для сумки, как привычно, как маниакально делают уже все, уже радует! А потом маховик завертелся в обратную сторону…

Сервис оценить сложно, так как в основном работал один человек, с которым как-то сразу не сконнектилось. Формально все почти нормально. Но вопросы по два раза, просьбы, сам разговор, как-то все не так... Не задалось. Бывает. Вашими не признали ЦА. Ценную Аудиторию в данном случае. Что точно плохо, так это кутерьма официантов – повтор напитка предложат все в смене? Это просто комично и настолько выбивается из общей колеи классического серьезного ресторанного сервиса. Я и третий раз за пару минут откажусь от повтора, честное слово. Много, много странных действий, вот как часть приборов на подкладку, а не тканевую салфетку. Могу перечислять, но не хочу.

Красиво. Ни на одну красотулечку (единица красоты, принятая в этой Колонке) не стало хуже: каждый год, с каждой стройкой и открытием хре… странной фигни этот интерьер становится только лучше. Ресторан и через почти десять лет выглядит великолепно. Великолепная публика. Всего (предположительно) пара человек с двумя (предположительно) охранниками в закрытом от посторонних уголке зала – один почему-то в медицинской маске, и три десятка великолепной плеяды гостей. Разной, возрастной, серьезной публики – радуешься за проект, что не зависит от молодежной моды и что обеспечивает базис для лучших ресторанов.

На фоне одного из лучших интерьеров в городе, Праздничного до мурашек, с каким настроением ни пришел бы, мелочи бросаются в глаза. Например, солонки и перечницы – шок как минимум. Всегда считал Александра Леонидовича Раппопорта человеком, наиболее тонко чувствующим искусство применительно к общепиту, с чувством прекрасного – острым, как скальпель. А тут стандартные, в большой части кафе уже двадцать лет, самые дешевые предметы. Которые сейчас, понимая всё, не купит и придорожное кафе. Найдет даже не кастом, но хоть не самый надоевший в 2010-е набор... Или вот трубочки пластиковые в разовой упаковке. Просто сбивает с ног. Понятно, что санитария и всё такое, но в ресторане, не в разовой упаковке сока, КАК????

Меню не менее интересно, чем прошлое. Тут более половины блюд интересно попробовать. Узнать, какая она, «российская авторская кухня». Средний счет вырос сильно. Подорожало, да. Каспийский залом, по сути сельдь на закуску, в 2020-м стоила 650, сейчас 1550. Вот это инфляция! Минимальный счет теперь около 2500, средний-аккуратный, без напитков, за 3500. В который я не смог уложиться. 

Тартар из рубленой говядины с трюфельным муссом и желе из бурбона (850), сам мусс выглядит страшно. Убогим, неаккуратным, случайным – первый день линейного повара на кухне? Мясо неплохое, но как будто старались минимально приправить. Видимо, думая, что трюфелЯ все вопросики порешают. Не повторил бы. И вам рекомендую брать первые две позиции в этом разделе. 

Уха из северных рыб (650) впервые лет за десять, официант сам решил, не спросив разрешения, что надо разделить блюдо на две части… Ну, без комментариев. Спасибо всем остальным сервисменам. Чистая уха, и бульоном, и рыбой, и богатая закладкой, если вообразить целую порцию. Жаль, совсем забыли соль – не смог и половину ложки съесть, пока не помог себе. Ну и плотность, наваристость бульона хотелось бы видеть как минимум на четверть серьезнее.

Пельмени с томлеными бычьими хвостами (850): максимально ярко на вид, максимально ярко и необычно на вкус – как ягодный соус… Оказалось – «кальби на бобах, с яблоками и соевым», дополненный целыми ягодами крупной брусники. Мне и фактура пельменей с чуть вязким мясом мила, и такие смелые эксперименты с современной русской кухней. Но одно НО: о столь необычном блюде надо как минимум писать в меню, а лучше еще и проговаривать при заказе. Не все оценят азиатско-десертное исполнение пельменей с хвостами, сбивающее с толку. Официант (потом) рассказал про сметану: а ее не было! Злой повар съел или косяк сервиса? Мое мнение: лучше бы это повар сожрал, так как сметанка выправила бы слишком яркое ягодно-азиатское впечатление, добавила бы «русскости»!

Долго. Час пятнадцать, судя по отметкам на фото, – Омуль с картофельным велюте, кабачком и каперсами (1350), лучшее блюдо обеда! Да, я бы положил меньше каперсов, совсем отвлекают от шариков кабачка и от нежности рыбы, но кто я такой отнимать у народа каперсы. Отменное блюдо, стоит своей цены. 

Далее следует нечто заграневое и для меня, и для специализированного стейкового заведения. Пиканья с луковым соусом и бурбоном (1800) – скажу честно, я не понял, что это было. И до, и после еды, и даже через неделю.  Лаконично подачей, легко и все внимание на мясо, даже луковая паста под ним, совсем тонким слоем и скрыта – это как единственный плюс. Конечно, я не ем пиканью каждый день, чтобы быть на 100% категоричным, но это самое странное мясо, поданное как пиканья в рекомендуемой прожарке медиум. На вид пароконвектоматная вырезка, почти без мраморности, однотонная, максимально скучная фактурой. Не жесткая, съедобная, но совершенно не пиканья ни на структуру волокон, не стейк по способу готовки и виду удовольствия.

Переспросил у официанта, он стал спорить, что это пиканья и это медиум: непонятно, зачем спрашивать мнение о блюде – просто еще раз свое повторить? Задал вопрос в профессиональной поварской группе, спросил у знакомых мясников. Мнение большинства, а угадал всего один человек, «не пиканья точно, довольно молодая вырезка, к которой (слева) зачем-то на треть добавили куски топ-блейда низкого качества, – разглядели характерную жилку на четверти кусочков». Ну и в поисковике посмотрел первую сотню фото этого стейка: не похоже. В принципе, если бы это было единственное блюдо с вопросами, мне бы хвалило для снятия звезд.  
Для оплаты приходит Администратор, что всегда прекрасно, ему можно сказать то, что неудобно официанту. Но спрашивает он после ввода PIN, когда уже совершенно бесполезно что-либо говорить, вся сделка закрыта, даже не убрать блюдо, даже не предложить чашку кофе – гости уходят. И не говорил. Расскажу вам, расскажу Александру Леонидовичу. Ресторан, что я рекомендовал, ресторан, что считал близким к топ-10, что с тобой случилось? Три звезды в 2015-м и 2016-м, две в 2020-м – и ни одной сейчас.
________

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть, прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы 
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе