RestoVista

После ребрендинга Recolte в начале 2025 года, готов был короновать новый ресторан Reborn как Флагман всей группы-банды DUO. Ибо получил там самое точное попадание в центр удовольствия, в центр понимания, что такое хорошо, и с каким впечатлением гость должен покидать ресторан: «Пока одна, но тут явный замах на две звезды: проверенные приёмы, новые, но проверенные рецепты – успех ближе. Ждем звёзд». Наверное, все поиски нового формата закончились - как сказано на сайте «Взгляд на мясо с другой любой стороны: открытая кухня и расслабленная обстановка»

«Культовые мясные рестораны в формате Гриль-бар», так представляются сейчас. Открылись летом 2016, когда знакомились с публикой иначе, без культов: «Гриль-бар на Восстания с собственной пивоварней... Двойной концепт… Левый зал от входа можно назвать «пивным»: там сосредоточено все пивоваренное оборудование, а справа более ресторанный». Именно в этой точке не был с 2019, но связи с сетью, поступательно развивающейся, не терял. В 2023 открыли большой ресторан в Кудрово - легче антуражем, шире целевой аудиторией, под уже областную локацию, а в 2024 посещал самую новую точку, уже посерьезнее, поуютнее, на проспекте Героев, близ всех «Жемчужин Юго-Запада»

Десять лет назад открылось это заведение, которое сайт Ginza сейчас представляет так: «Напротив Казанского собора, на углу Невского и Малой Конюшенной, расположилась Katyusha, ресторан традиционно русский, родной, живой и очень гостеприимный». Десять лет назад, а как будто сегодня всё подходит, я представил девушку так: «Новый ресторан русской кухни, хотелось все это написать заглавными буквами. Кухни, которой в городе должно быть в десять раз больше, я уверен, и это не патриотизм, а здравый смысл…. Ругать буду страшно, но, сразу напишу, что на Карту (рекомендуемых) поставлю. Даже без «звезд» пока. Потому что, с русскими ресторанами у нас совсем плохо». Отмечу со скорбью, в 2025-м их не стало больше!

На сайте заведения мне больше всего нравится эта часть истории: «От мысли о создании собственного ресторана до его открытия прошло 2 года –и вот мир увидел Mr. Bo. Новый, необычный даже для искушённого ресторанного Питера проект, выбил три страйка подряд: азиатское направление/необычные вкусовые сочетания/смелость на грани дерзости». Ресторан, что с открытия в 2018 году и до середины 2024 оставался авторским рестораном дуэта основателей, чьи имена и зашифрованы в названии. И уже год «Mr.» обозначает не Эльдар Мурадов, уехавший работать в Москву, а просто «мистер» перед фамилией Богачев. А это повод для визита, и важнее остальных!

«Чистота азиатских вкусов, открытый огонь и переосмысление культуры востока. Гранит, дерево и цилиндрическая плитка создают атмосферу открытого пространства, которое показывает честность и заботу к каждому гостю». «…особое внимание уделено огню. Наш гриль – как центральная нервная система, которая посылает сигналы в различные разделы меню. Огонь позволяет доставить подлинный азиатский колорит, уважая традиции прошлого». Обещает сейчас сайт ресторана, где не был с апреля 2023 года, тогда поменялась команда и вот из нерекомендуемого места, он попал тогда в список хороших и со звездой. И все это время люди, вызывающие доверие, твердили, что это лучший паназиатский и почти японский ресторан города! Такое требует подтверждений!

Важное место. Вот уже одиннадцать лет. Появляются мясные или «мясные» рестораны, даже целые сети, а классических стейк-хаусов почти не рождается. Тем ценнее последние оставшиеся. Работающие «в самом сердце Петроградки», как пишут наши маленькие друзья пиарщицы. Работают при неизменном, вот сидит за столом, начальстве. А ведь некоторые до сих пор уверены, что ресторан продали в пандемию. Нет, продавали, планировали, но не смогли. В данном случае, это хорошая новость. Просто о плохом все трубят, забывая объявить о разрешении ситуации. Последний раз был тут на Фестивальном Сете в 2021 году, до этого, полноценно писал только в 2017. Пора, точно пора!

«Self Edge Japanese — современный японский ресторан. Бескомпромиссный продукт, дикая рыба из Японского моря и Атлантики и вагю. Интерьер - без привязки к аутентичности, но с ее переосмыслением». Так презентует себя ресторан, что открылся в середине 2021, а сегодня кажется, что ещё до «короны». Успел всё забыть, а как рекомендовать «один из двух лучших японских ресторанов города, и точно самый серьезный», если почти ничего не помнишь? За это время много связанных событий, просто упоминаний, премий, гидов, рассказов приватных…. Не был почти три года, а казалось, даже готов был спорить, что уже пять… И ещё, важнее моих воспоминаний, «японских» заведений без «Филадельфии» в меню, у нас сколько в городе?

Так мало ресторанов текущего века можно назвать без сомнения легендарными - много легенд, важности, связей, историй и истории городского общепита. И я понимаю, что при всем разнообразии… моих отношений к заведению, статус никто не обсуждает. 2008-й год принес «Шаляпину» три звезды - удивлен был очень, 2013-й — одну, а последний раз был в городском «Шаляпине» в ноябре 2018, опять одна. В 2023 ездил в загородный «Шаляпин», что трудится аж с 2000 года: разочарование, кухней прежде всего, и без звезд тем летом. Но ресторан на Тверской явно в тонусе, в контексте, в городском эфире, остается равно популярным и среди своей целевой аудитории, и в списках городских и международных премий/гидов.

Резюмировал свой большой отчет в 2021 так: «Если раньше Chang был просто самым большим по бюджету рестораном в Петербурге за 2020 год, классическим, взрослым, антиподом сотням открывавшихся шаверм и кофеен, «рестораном как раньше» — сейчас и кухня доведена». Сейчас описание на сайте Chang как будто сочиняли в каком-то не двадцать пятом году: «Двухэтажный ресторан премиум-класса с блюдами азиатской кухни в авторском исполнении шеф-повара Дениса Прохорова, ортодоксальными напитками Южной Кореи, Китая и Японии, уникальным интерьером и открытой летней верандой». Всё так, и шеф на месте, но веранда совершенно новёхонькая, и не открытая, а закрытая. Это я «Бриллиантовую руку» вспомнил.

Не знаю, какое место в иерархии italy, серьезно изменившей презентацию и само позиционирование себя как ресторанной группы в этом году, ставшей «Сообществом в сфере HoReCa», занимает Bist. Для меня это Флагман. Успешный проект, правильная переделка Bruxx, и ведь очень многое совпало со всех сторон, сложилось в пазл. Доработка интерьера, когда «пивная бельгийская» стойка органично вписалась, а привычная «италия» группы, обрела новый и суперский оттенок. Я не только про второй - мясной вектор, отработанный в своих Hitch. И мне в прошлый раз, ровно два года назад, понравилось, и друзья, вкусу которых доверяю, только в превосходных тонах рассказывали.

Во всегда занятных разговорах о сути и повадках ресторанного бизнеса, оппоненты в спорах несколько раз упоминали «единственный ресторан Ginza, что не меняется много лет, хорошо это или плохо». Спорно, но заинтересовавшийся Борис сделал пометку, и, почти забыл о нем. До ТОП50 «Делового Петербурга», когда ресторан попал в рейтинг лучших, тогда и написал: «И уже не так ожидаемый результат — самый старый итальянский ресторан группы. Почему в топе? Расположение сыграло, привычка семейного отдыха на Большом проспекте П.С. или сумма всех факторов, некая выслуга лет? Записал для себя — сходить, разгадать: давно не был».

Надо ли представлять и диктовать регалии? Думаю, нет. Ресторан, что не меняется. Кажется, только плавным течением цен, но оно – это я пока не хвалю, как тикающие часы без секундной стрелки: знаешь, что двигаются, но не уловить, даже не отрывая взгляд. И важно ли это, если ничего не случилось с хитами на все времена, вот как на месте баночки с ладожским сигом или байкальским омулем? Ресторан, что не должен меняться. Интерьером или едой. В сезонное предложение на каждом столе смотреть не хочется: зачем нам «временный» Беф-Строганов со сморчками за 3000, если есть классика за 2000? Нам классику!