Борис Критик

Независимый ресторанный критик 
Ведет авторские колонки в прессе и программы на радио - 20 (двадцать!) лет в профессии, более 5.500 опубликованных рецензий. Всегда объективно, аргументированно и без прикрас. 
Рестораны посещает инкогнито

Статьи автора
Ресторан Osteria Betulla. Рейтинг (** из ***)
Ресторан Osteria Betulla. Рейтинг (** из ***)
Ресторан в списке рекомендациях на моей карте «ТОП50» с открытия в 2021-м и потом, после «Второго Шанса», в неспокойном сентябре 2022-го, с таким вот пояснением оценки на две звезды: «…это самый ровный ресторан из всех, что я помню, без провалов. Думал, такого не бывает, счет 8 из 10 блюд, это уважаемый счет... Поражен. Стойте в очереди, сидите на подоконнике или у паста-бара или бронируйте, как я, за месяц. И да, тот случай, когда слово “вкусно” не является пошлым или преступным. А просто банальным определением: “горячий” – много тепла, “вкусный” – много вкуса».
07.02.2025
Ресторан Regions. Рейтинг (* из ***)
Ресторан Regions. Рейтинг (* из ***)
Ресторан, что начинал громко и заслужил важные, такие редкие слова, которыми не разбрасываются: «Ресторан не на каждый день, ресторан — праздник впечатлений. По еде, по оригинальности окружения, тотальному кастому и теплоте, приложенной при создании, уже сейчас тянет на ** (две звезды) и на одно из мест списка «Десять открытий-2023». Станет ли звездатым и топовым? Посмотрим». Так вот, время осмотра пришло!
22.01.2025
Ресторан Saviv. Рейтинг (** из ***)
Ресторан Saviv. Рейтинг (** из ***)
Кухня, что названа на сайте «левантийской с итальянским акцентом», а на самом деле более чем авторская, просто по мотивам ближневосточной. Но столь блестящая — это я забегаю вперед, что удивился вдвойне! Потому как шестилетняя история не шибко надежды дарила. Первая в городе точка Антонио Фреза как ресторатора, тогда еще штатного шефа нескольких заведений, в августе 2018 обошлась без звезд, даже учитывая, что тогда бистро отрабатывало свой формат приятными ценами! Было интересно, я продолжил ходить: статья «Работа над ошибками» в 2019 и «Второй шанс» после пика пандемии в декабре 2020 – уже рекомендованное мной место, со звездой
08.01.2025
Ресторан Nola. Рейтинг (*из***)
Ресторан Nola. Рейтинг (*из***)
Первый визит, ровно год назад, понравилось очень. «Nola Jazz Bar — новоорлеанский бар от команды Восточной Европы El сopitas - #СледуйЗаКроликами в Волынском переулке, где семь лет проработал Hamlet+Jacks». Хвалил тогда, как лучшее творение ресторанный группы. Группы, не так давно расставшейся после десяти лет сотрудничества со своим бренд-шефом Алексеем Ермаковым – наверное, очень важная перемена для проекта. Помимо победы в номинации «Лучший новый бар» на премии журнала «Собака.ру»
20.12.2024
Ресторан Blackchops. Рейтинг (*из ***)
Ресторан Blackchops. Рейтинг (*из ***)
История начинается в 2022, когда на месте неудачника Gaetano напротив Цирка Чинизелли, появился этот паб/стейк-хаус или паб/мясной ресторан как сами указывают профиль на сайте. Последний по времени проект Dreamteam в Петербурге - больше открытий от команды в городе не было. Был в первые месяцы несколько раз, какие-то моменты в памяти остались, но за два года поменялось очень многое. Четыре, если не путаю, смены персон в важной связке шеф/бренд-шеф, новый кондитер всей ресторанной группы, а этим летом поменялся и Метрдотель, что отвечает на отзывы в пабе.
04.12.2024
Ресторан Креветка (Crevette). Рейтинг (** из ***)
Ресторан Креветка (Crevette). Рейтинг (** из ***)
«Философия CREVETTE или «Креветка», как его ласково называют создатели, – заведение на сорок гостей в Культурном Квартале «Брусницын». Авторская кухня с акцентом на сифуд, где ведущая роль отдана креветкам. А еще: классное вино, правильный вайб и вид на Финский залив. Совместный проект гастропродюсера Алёны Мельниковой и шеф-повара Олега Перфилова. «Креветка», это про нас: про то, что мы любим, про двадцатилетний опыт и труд, а самое главное – про классную еду!» Так пишут о себе на сайте.
20.11.2024
Ресторан Koi. Рейтинг (*из ***)
Ресторан Koi. Рейтинг (*из ***)
Ресторан представляет себя на сайте так, с ощущением, что за год ничего не меняли в презентации – все еще «новенький проект»: «Новый проект современной азиатской кухни от Антонио Фреза в «Доме 12» на Новой Голландии. Смешение Японии, Тайваня и Китая, и, как всегда, в авторской интерпретации. Партнером проекта стал еще один знаменитый ресторатор и шеф-повар – австралиец Глен Баллис, который помогает развивать гастрономическую составляющую нового ресторана. В меню сделали акцент на свежие морепродукты, сашими, лапшу ручной работы и дамплинги с различными начинками – получилась классическая Азия в оригинальном прочтении».
06.11.2024
Ресторан Barca. Рейтинг (0 из ***)
Ресторан Barca. Рейтинг (0 из ***)
«Добро пожаловать в Barca – это аутентичная атмосфера, деликатесы из свежайших морепродуктов премиум-класса, строгий отбор персонала от клининг-менеджеров до работников кухни и новаторские кулинарные решения от признанного шеф-повара мирового уровня... Ресторан находится в самом престижном районе города, между Большой Зелениной улицей и Левашовским проспектом, внутри Левашовского хлебозавода – нового культурного пространства». Сайт заведения все это обещает смело, формируя больше вопросов, чем ответов. Аутентичная чему кухня? Какого признанного шеф-повара? Или это относится к любому назначенцу? Важно ли сообщать про клининг-менеджеров гостям? Вопросы, что буду пытаться превратить в ответы
23.10.2024
Ресторан SIXTY FOUR (64). Рейтинг (*из***)
Ресторан SIXTY FOUR (64). Рейтинг (*из***)
Ресторан, задуманный еще в 2019, на месте патиПЭМФного Shatush, громко открывшийся только в 2021, как первый проект в Петербурге от большой и важной в Москве Crocus Group Эмина Агаларова. Видимо, не блестяще всё – единственным в ресторанной группе и остался в Петербурге на сей день. Видимо, не блестяще всё двигалось: если я не путаю, за три года и три месяца, тут сменилось четыре шеф-повара, каждого объявляли громко, и, признаю, выбор был неплох. Наверное, именно в качественном, подходящем объекту кастинге и заключается сила опыта большого холдинга? Я посмотреть смог три варианта этой непостоянной цифры «64»: уже суперресторана, раз такое внимание уделял? И уделю снова!
09.10.2024
Ресторан Ель. Рейтинг (* из ***)
Ресторан Ель. Рейтинг (* из ***)
При всем выборе мест на заливе, почти не меняющемся последний год, большинство громких открытий помимо существующих много лет, произошли в 2021-2022 году – пандемия «помогла». «Ель» остается одним из самых заметных. Факт. Ходят в разные рестораны, на все возможные вкусы, а хвалятся немногими. А раз приходят еще, значит, все устраивает, работать с ними комфортно. И вдобавок ко всем резонам, уникальный продленным «бесплатным летом» год, и вот пришлось менять планы – застать в середине сентября «наше море» при +25С, Эгоист как я, никогда не откажется!
25.09.2024