Ресторан «Ферма». Рейтинг (* из ***)

«Рестораны FermA - это атмосфера праздника и уюта, это вкусная еда, при приготовлении которой мы придерживаемся гастрономической философии, сконцентрированной в девизе «NATURAL FOOD». Настоящая, привычная еда из лучших продуктов»! На открытии в августе 2009 - три звёзды и три статьи - три части одной большой рецензии: было, о чем писать! Восхищение проектом было. Пятнадцать лет – много нас связывало. Приходил на отдельные блюда, как для «Битвы борщей», устраивал спарринг двух ресторанов одной группы,  приходил на сеты гастрономического фестиваля, и отмечал в цикле публикаций о судьбах «трехзвездников» 

Всегда интересно было посмотреть, как живут хорошее места, не стали ли плохими, а колонки «Второй Шанс» тогда не случилось ещё. Много нас связывало. Но целых пять лет паузы, и вот я в Ferma. Интересно и сейчас.

Встреча прелестная: даже в пятницу вечером предложено два стола, а не один, в большом ресторане, занятом на 42%. Все милые до крайности. Но на хорошем, добром фоне, заметнее минусы. Есть некая чехарда: разные официанты приходят к столу: «через минуту»? Да, спасибо, лучше через пять, все ещё не готов. Через минуту - другой. Потом девушка убирать лишнюю сервировку. Потом уже не просишь подождать, а сам ждёшь. Или вот, закрыт гардероб, все прут в куртках дождливых, развешивая кто куда горазд. Портят интерьер!

Интерьер прежний, но смотрится бодрячком. Год выпуска виден, но точно не просит ремонта. Крючки для сумок, в удобных местах - на ограждении, скатерти сексуальны, тканевые салфетки добры, есть даже столы с нормальным светом - лампы пришиты к ограждению, так что, на каждую половину зала по три нормальных - ценим редкость-раритет. Детская комната пустая в выходной день, но няня честно сидит и ждёт бывших пузожителей. Два туалета, при входе и на втором этаже, где такие приятные столы, вне чехарды двух крыльев основного зала... В общем, мне тут нравится. 

Меню, с одной стороны, ругать за полсотни страниц - я на восьмой сдался и начал бегло ковырять. Но. Это столь эротично, тут столько объектов моего либидо, что удивительно. Студень, а не холодец - редкость, сковородочка с томленой олениной, вешенками и полбой, деревенский суп из тыквы с копченым лососем и свежей зеленью в хлебной буханке, голубцы с креветками, меренгово-малиновый рулет... Где еще на всех пятидесяти страницах мне отчаянно хочется сорок два блюда и сразу: чудеса. Если все как на фото, это опять три звёзды Бориса! Если цены на еду достаточно ровные и логичные, то напитки... отпускают по разным ценам. Есть супердешёвые, в такого класса ресторане, считал бы нормальным прекрасный черносмородиновый морс (150) видеть в два раза дороже. Компот вишневый - 150, итальянская вода (ЗАЧЕМ тут?) - 350, кувшин домашнего лимонада - 770, а не 1230, а вот в чайную карту, что началась с 730 за 0.5, лучше не глядеть. И это я еще не смотрел в самовар за полторы тысячи. И лучше не обращать внимание на подаваемое гостям - на свече варят чай! В общем, смотрите внимательно. Или не смотрите.

Если все как в трех тысячах отзывов, таких хороших, то, возможно, и примкну к хору! Потому что тут, традиционно (для группы) за оставленный прямо в ресторане отзыв, на Яндексе или TripAdvisor, дают десерт с собой. С одной стороны, ненавижу любой подкуп, и что важнее, такие отзывы не отражают сам ресторан, только жажду подарка-халявы, но если все реально хорошо, то благодарности за правду, поощрение... Пусть!

Салат с утиной грудкой тёплыми фруктами (750) из новинок - три раза менял мнение пока ел. Пишут (и помню) про большие порции - чуть компактнее среднего. Деликатно вкусами, без совсем уж ярких нот. Но когда общий тон нескучный, когда играет не один сладкий фрукт (я, кажись, тыкву нашел, Зиннят), это приветствуется. 

Лазанья из кролика (850) лошадиная доза горячего секса - жар от посудинки через тридцать сантиметров проникает и радует. Травы, что от температуры стали лечебными ароматом, тонкие, упругие вешенки, волокна кролика, и сами лазанки в бешамеле. Были бы в тарелке только они, я считал бы наш денежный контакт исполненным. Вкусно. На меню не похоже, там квадрат и без соуса вокруг. Подменный повар? 

Обалденный суп - Похлёбка из белых грибов (590) - упоительно кремовые, нежные как мусс, кусищи белых грибов размером с большую ложку, напитанная картошка, перловка эротических свойств, все в горячем горшочке, усиливающем кайф. Лучший грибной суп за двадцать лет и «Заслуживает отдельного визита». Наверное, для кого-то обычный, спорить не горазд, но меня в общепите таким не балуют. 

Это провал: приносят вилку и нож к блюду Утиные желудочки (960). По центру зелёная гречка, с виду простонародная, но первая ложка (эти люди хотели заставить меня есть это вилкой!) и понимаешь, что совсем непростая каша. Упругие, но податливые сердца, на контрасте с нежными, лучшими белыми грибами в Петербурге, да немного листьев шпината. Вся яркость в лёгком соусе, все эмоции там, и он прямо удивляет! И порция более чем Основное Блюдо.

Голубцы с тигровыми креветками (680) два небольших свертка - выделяется из всех порций размером - даже на закуску не тянет. Пробую резать - с трудом, почти никак: плотный комок, уже твердая, сухая, рыбная по впечатлению, крайне убогая начинка. Вроде, не жидкий фарш, и мог бы хвалить, еще и кислит... Но что с ней сделали? Оставил, чтобы на кухне могли попробовать. Отправил с пожеланиями. 

...и на гарнир Штрудель из квашеной капусты с яблоками (290) кисленький, но тонко тонко, на балансе, на фане. И выглядит аппетитнее своего фото - румяный, тонкий, живой, печи сын! Прекрасно!

Официанты мнением по блюдам не интересуются. Ни разу. Но первый день отработали относительно хорошо, с чаевыми. На второй день, уже как бы спокойный понедельник, сервис ушел в перекур. Встреча - «идите куда хотите». Первый контакт с официантом на десять минут позже нужного. Плохо. Даже когда потом все ладно и складно. До первой претензии… 
Итак. Могли быть, подчёркивая уникальность заведения во времена Бури в Общепите, самые честные и непритянутые - не сомневался до упора, две звёзды Бориса. И даже не до последнего блюда, а после реакции на него. 

Возвращенное с объяснением и демонстрацией, после тройной паузы, видимо, на консультации, оказывается в счёте. Принесли пять ягод черешни - не трогал, скидка 10% - это даже не половина возвращенного блюда. И это даже не так плохо. Плохо то, что ничего не сказали. Нет, гость не всегда прав. Ему может показаться. Но гостю на озвученную претензию, всегда надо что-то ответить. Например: «КАК ВЫ ПРОСИЛИ, на кухне попробовали - все порядке, все как задумано, не сомневайтесь». О.К. Не сомневался бы, не просил бы попробовать. Можно и нужно отказать гостю, я и бы не возражал. Нельзя игнорировать. Жаль. На круг, это самый вкусный и правильный ресторан за последнее время. Ресторан с впечатлениями, с классическими целями пребывания. Но человеческий фактор над всем царствует. 

________

Рейтинг Бориса Критика

*** – Место я считаю достойным незамедлительной поездки «пока горячо», то есть, прямо сейчас
** – Место я рекомендую посетить при первой возможности, возможно, изменив планы 
* – Место надо «иметь в виду». И посетить, оказавшись в этом районе